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更新時(shí)間:2019-02-15 19:54

貴州辣子雞 683 34

簡(jiǎn)介 辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜,每逢佳節(jié)家家戶戶都會(huì)燒上一鍋,全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長(zhǎng)而綿軟,少去了川菜般的火爆,而添了一份貴州風(fēng)情的自然與醇厚。熱量

  步驟  
貴州辣子雞
簡(jiǎn)介 辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜,每逢佳節(jié)家家戶戶都會(huì)燒上一鍋,全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長(zhǎng)而綿軟,少去了川菜般的火爆,而添了一份貴州風(fēng)情的自然與醇厚。熱量標(biāo)注:此菜熱量為280千卡/人 材料

仔雞1只,干辣椒100g,姜2大塊,獨(dú)頭蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),油50ml,清水300ml

做法

鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將干辣椒放入,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘,再撈出瀝干水分待用。

仔雞宰殺干凈,剁去腳爪及頭部,再斬成2cm大小的帶骨肉塊。

把1塊姜削去外皮,拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨(dú)頭蒜拍碎。

將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨(dú)頭蒜放入攪拌機(jī)中,攪打成辣椒碎。

中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分鐘,并不停攪拌,待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。

將雞塊放入鍋中,轉(zhuǎn)大火炒干水分,再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘,并不時(shí)攪拌數(shù)下使其均勻受熱。

最后待水分漸干,辣椒呈黏稠狀,依附在雞塊上即可。

小訣竅

烹調(diào)此菜的關(guān)鍵在于糍粑辣椒的制作,味道與重慶辣子雞相比較,所謂一干一濕,大相徑庭。

吃完辣子雞后還可在鍋中加入雞湯,燒沸后當(dāng)作火鍋湯底,涮食其他食物。

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