菜譜大全

主廚推薦：

這道菜是我們云南酒店非常常見的一道家常菜，家家都有，做法也大同小異，不過口味還是蠻清爽的，也特別適合在一些農(nóng)家菜館推出。

制作：

1、干紅豆180克略微浸泡，放入開水中小火煮至紅豆的外皮快要開裂時，撈出控水，加入鹽4克、味精2克拌勻，再裹上一層淀粉（約耗50克），入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至紅豆表皮發(fā)干，撈出控油。

2、云南苦菜100克洗凈，葉子切成細(xì)絲，桿切成長1厘米的段。

3、鍋內(nèi)放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入干辣椒節(jié)10克爆香，先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻，最后用鹽3克、味精2克調(diào)味，出鍋裝盤即可。

說明：

紅豆煮后拍粉、浸炸的做法，對其它省份的廚師來說應(yīng)該很有新意。如果用這種方法來改良“松子玉米”或者制作“炒五谷雜糧”，效果應(yīng)該是不錯的。