簡(jiǎn)介
前年回湖南的時(shí)侯，才知道家里的餐館很流行這道咸蛋黃茄子。茄子也算是我最喜歡吃的一道蔬菜了，小時(shí)侯最喜歡吃媽媽做的紅燒茄子，感覺(jué)就像吃肉一般美味。家鄉(xiāng)的茄子很嫩，一整個(gè)連皮連蒂一起放鍋里燒，很輕易就把肉燒的爛爛的。可是廣東的茄子很硬，感覺(jué)燒很久都不爛。所以我都改刀成茄絲來(lái)燒（茄子吃油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里讓茄子先吸飽了水再燒，就省油了）做法非常簡(jiǎn)單又好吃，茄子快燒爛的時(shí)侯，再放青椒和蒜末放一些鹽炒至入味即可出鍋了。這道茄子口味挺特別，不過(guò)做工有些麻煩了。我感覺(jué)還不如傳統(tǒng)的紅燒茄子好吃，也不知道是不是方子的問(wèn)題。不過(guò)這是個(gè)人的愛(ài)好不同，有的人就偏好這道菜。
材料
咸鴨蛋黃50克（我用了五顆蛋黃），茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油300克。
（原方子里還加了少量的糖和香醋，我做的時(shí)侯也有加，不過(guò)吃的覺(jué)得不對(duì)我們湖南味啊，我們湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃過(guò)也只有咸味沒(méi)有甜味的）
做法
1.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝干了，不然會(huì)膩。我不喜歡炸東西，平時(shí)炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些。）
3.咸蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現(xiàn)在這樣做炒出來(lái)會(huì)結(jié)塊)
4.鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用
5.鍋內(nèi)熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黃
7.放入炸過(guò)的茄條
8.加入少量水、精鹽、炒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成
