菜譜大全

簡(jiǎn)介 色美金紅，香甜酥爛，肥而不膩。 材料

主料：豬頭1個(gè)，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈，用刀由下頦處正中向前劈開(kāi)，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污臟物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然后再將豬頭放在開(kāi)水鍋中連續(xù)煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。

(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進(jìn)清水至淹沒(méi)豬頭3厘米為度，而后加入各種調(diào)料，先用火燒開(kāi)后，再加蓋，用小火燜5小時(shí)左右，直至湯粘肉爛。離鍋時(shí)，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi)，豬耳、下頦肉還于原位，澆上原汁即成。