菜譜大全

簡(jiǎn)介 魚片白如雪，肉質(zhì)軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談?dòng)炙?，原汁原味濃? 材料

主料：鱸魚肉200克

輔料：荸薺片100克，水發(fā)木耳10克，韭黃段25克，雞蛋清15克

調(diào)料：紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉15克，蔥10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟豬油450克（實(shí)耗油45克）

做法

1、鱸魚肉切成長(zhǎng)方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。

2、炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時(shí)倒出瀝油。

3、原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒。

4、加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸。

5、倒入魚片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。

6、起鍋裝入凹盤內(nèi)，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時(shí)，帶姜醋碟。