簡(jiǎn)介
檳城居住了不少的福建人，當(dāng)初很多都是討海的漁人，或是在漁人碼頭工作的苦力，大家都日子過(guò)的并不寬裕。 很多漁人在賣(mài)了漁獲后，或是在剝了蝦仁出售后，把頭頭尾尾的小蝦，蝦殼，蝦頭等再利用，熬湯來(lái)下面，增添營(yíng)養(yǎng)，稱(chēng)作蝦面。后來(lái)的人們經(jīng)濟(jì)條件好了，慢慢的這當(dāng)初為了物盡其用不浪費(fèi)而作出的湯面就演變成了配料豐富的福建蝦面了，只要你喜愛(ài)的，弄得出的都能加料下去。。。
材料
（A）面料（燙熟待用）
黃面/米粉浸軟 - 600g
芽菜 - 適量
空心菜/菜心段 - 適量
（B）配料
1。中蝦 500g
2。五花肉/三層肉，脆皮燒肉，叉燒片（隨意）
3。魚(yú)餅，魚(yú)丸
4。白煮蛋切片
5。紅蔥酥
（C）湯料
1。 蝦頭，蝦殼。
2。 雞骨架 1個(gè)，雞腳
3。 豬大骨1支或排骨（隨意）
4。 豬皮，豬腸
5。 蕪菁（芒光）一小顆切塊，或竹蔗2段洗凈敲破
6。 調(diào)味料： 鹽，冰糖
（D）辣椒醬料
辣椒粉半碗至1碗
蒜頭2頭及紅蔥頭/洋蔥2大顆磨泥（圖1）
鹽，魚(yú)露調(diào)味
做法
A）高湯
1、把雞骨架，雞腳，豬大骨，排骨塊，豬皮，豬腸等汆水后，用3000ml或足量的水，加蕪菁?jí)K或竹蔗段一起熬湯。
2、把豬肉，排骨，豬皮及豬腸等在高湯內(nèi)煮40至60分鐘后，或至軟后，取出浸泡在涼開(kāi)水內(nèi)，避免變黑。要吃時(shí)才切薄片或切塊擺盤(pán)。
3、把豬肉取出后才把蝦殼布袋投入湯內(nèi)繼續(xù)熬煮2小時(shí)。
4、加些辣油，鹽及冰糖調(diào)味。
B）辣椒醬做法
1、把蒜頭泥及洋蔥泥的汁液用篩子擠出。
2、把辣椒粉泡在蒜頭及洋蔥汁液里。
3、燒熱1杯油，先炒香已擠干汁液的香蒜頭及洋蔥末。
4、倒入（2）的辣椒粉，繼續(xù)炒，加鹽調(diào)味。
5、炒至紅油浮面，加入1湯匙的魚(yú)露調(diào)勻，把辣椒醬盛起，留下大約2湯匙的量在炒鍋里用來(lái)炒蝦。
C）蝦仁處理法
1、把洗凈控干水的蝦連殼下鍋炒至香味四溢，炒至蝦熟透，汁液收干。
2、把蝦放涼后剝殼，把蝦仁縱切開(kāi)兩邊待用。把蝦頭及蝦殼放進(jìn)攪拌杯內(nèi)，加2至3杯水?dāng)囁?，然后把蝦殼及湯汁倒入布袋中，湯汁過(guò)濾進(jìn)高湯里，再把布袋綁緊，投入高湯內(nèi)繼續(xù)熬煮。如果不想用布袋這么麻煩，就用根搟面棍，湯勺或石杵把蝦頭搗爛，加些水用個(gè)小鍋熬煮，然后把湯汁濾進(jìn)大鍋的高湯里。
3、有的人還特地灼熟一些大白蝦來(lái)加料擺盤(pán)。
D）盛盤(pán)
1、在個(gè)大湯碗內(nèi)，放入適量的已經(jīng)汆燙好的黃面及米粉及蔬菜。
2、在面上擺好喜歡吃的配料，辣椒醬。
3、淋上熱湯，就可以開(kāi)動(dòng)啦?
小訣竅
1、如果你買(mǎi)得到那些要被淘汰沒(méi)肉吃的小蝦蛄（賴(lài)尿蝦），可以連殼下去熬湯，真的是很贊，湯頭特別鮮甜。
2、沒(méi)有辣椒粉，可以用30條的辣椒干，洗凈泡軟后，加了蒜頭及洋蔥或紅蔥頭一起用1杯食油下去，用機(jī)器攪拌成醬，然后倒進(jìn)熱鍋里炒至辣油浮現(xiàn)。別用水來(lái)攪拌，不然炒的時(shí)候會(huì)很費(fèi)時(shí)哦。
3。 想要更濃郁的湯頭，可以加個(gè)魷魚(yú)干下去一起熬湯頭?；虿粌蓽椎奈r米打成粉后加到湯里熬。
