雞骨醬簡介

雞骨醬是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞 為主要材料,烹飪以醬菜為主紅燒而成。

食材

主料：童子雞 750克。
輔料：淀粉(蠶豆) 3克,冬筍 50克。
調(diào)料：鹽 3克,小蔥 5克,味精 2克,黃酒 10克,醬油 20克,豬油（煉制）40克,白砂糖 30克。

制作步驟

1. 將嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；
2. 生筍切成滾料塊；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時(shí)，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；
4. 再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；
5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；
6. 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。

健康功效

茭白：活血化瘀
豆腐干：抗癌防癌
冬筍：活血化瘀

小貼士

因?yàn)槿菀缀?記得注意翻炒料酒。