菜譜大全

　　食材明細(xì)

　　主料：石斑魚1尾|，米粉1包。

　　輔料：蔥3株，姜片8片，芹菜2株，香菜3株，干香菇5朵，芝麻油2大匙，白胡椒適量，鹽適量。

　　馬來西亞魚頭米粉的做法步驟

　　1.把魚骨剔出，魚肉切成小片，魚頭切成小塊，并用廚紙擦掉魚肉上的淤血，去掉腥味。(不要用水沖洗，魚的鮮味會(huì)流失掉)

　　2.倒油爆香生姜片，放入魚骨煎一會(huì)兒，煎出焦香味。

　　3.魚骨煎好后，加水熬湯，還可以再加入泡發(fā)香菇留下的水，煮好后把湯過濾出來。

　　4.把水燒開，在滾水里加一點(diǎn)鹽，然后放入米粉煮一分鐘。

　　5.將泡發(fā)好的香菇水分?jǐn)D干，然后切成絲，再放到炒鍋里煸炒。

　　6.把之前過濾出來的湯倒入炒香菇的鍋里，放入魚頭煮一會(huì)兒，再放入魚肉。

　　7.在湯里放鹽、白胡椒、魚雜。(魚雜不新鮮的話就不要放了，在煮的過程中，漂到湯面上的沫要用勺子撇掉，否則會(huì)有腥味)

　　8.將米粉放入砂鍋里，再往砂鍋中倒入煮好的魚湯。

　　9.在砂鍋里撒上切好的蔥末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮開就大功告成了。