菜譜大全

原料：

鮮活魚1條（約750克），豆芽40克，姜片10克，蔥節(jié)20克。

調(diào)料：

自制白酸湯500克，精鹽、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面40克，花椒3克。 

制作：

1、鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后，在鰓后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切碎。

2、取鍋置火上，倒入白酸湯，將魚和干辣椒、姜片、蔥節(jié)放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸湯魚專用蘸水食用。

白酸（酒店做法）：

清水10千克燒開，放入鮮筍1500克、玉米棒5個(gè)、糯米粉500克用冷水調(diào)稀，逐步倒入開水中，攪拌均勻，關(guān)火將調(diào)好的湯水倒入大缸中，加蓋密封，在25℃的環(huán)境下釀制一周即可。

注意：

釀制過程不能沾油，不能開蓋，溫度不夠要加溫。