菜譜大全

食材明細

主料：

　　金鯧 1條。

輔料：

　　蔥 適量，姜 適量，油 少量，鹽 少量，生抽 適量，辣椒 2個，花椒 十數(shù)粒。

清蒸鯧魚的做法步驟

　　1 準備好食材。

　　2 處理魚。刮不刮鱗隨意，如果刮的話，餐刀刮鱗很好用;也有人不刮。去掉內臟和腮。魚身上切刀，你覺得一口咬多少合適就割成多大的塊。

　　3 蔥、姜、料酒，把魚腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半個小時以上。中間可以翻翻面兒。

　　4 魚身下、肚里、魚身上都放上姜、蔥。我又撒點胡椒粉，這個隨意。散上薄薄一層鹽，不能多。上鍋蒸熟。

　　5 撿出蒸過的蔥姜，倒掉蒸魚出現(xiàn)的水。魚身上撒上生抽，有人用蒸魚豉油。魚身上鋪上蔥姜、有香菜可以放幾朵。鍋里放油燒熱，先放花椒、再放辣椒，熱油澆在魚身上。大功告成。

小竅門

　　1、處理魚的問題。魚腮可以用剪刀，剪斷一面再剪另一面。

　　2、蒸魚前放什么的問題。隨意。基本就是蔥姜，喜歡什么味道放什么味道，如黃豆醬，八角、香葉、十三香。

　　3、魚涼水下鍋還是熱水下鍋的問題。隨意，涼水熱水差別不大。

　　4、魚蒸多長時間的問題。那就是想知道魚什么時候熟了，可以開鍋看看，一般是看著花刀的地方裂開了大縫，或者筷子戳戳，戳透就熟了，或者多蒸會，不熟不能吃。

　　5、用不用蒸魚豉油的問題。隨意，用不用區(qū)別不大。生抽夠了。