菜譜大全

食材明細

主料：

　　牛肉 一塊，小蔥 幾根，姜 一塊，大蒜 幾粒。

輔料：

　　鹽 一勺，白砂糖 一勺，花椒粉 少許，味精 適量，小米辣 一把，生抽 一勺，老抽 幾滴，料酒 一勺，玉米淀粉 適量。

香辣小炒牛肉的做法步驟

　　1 準備一塊牛肉，沖洗干凈血水。

　　2 逆著牛肉的紋理，將牛肉切成大約三四毫米粗細的條狀，逆著牛肉的紋理去切牛肉，炒好以后才不會塞牙。

　　3 用料酒，鹽，玉米淀粉，老抽加入牛肉絲中，用手輕輕抓揉牛肉，盡量讓牛肉與調(diào)味料混合均勻，這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。

　　4 多準備一把小米辣，切碎，生姜切絲，大蒜拍碎切小，這個菜是個重口味的菜，小米辣可別不舍得放，最后的牛肉也不會辣得很變態(tài)，因為有姜和蒜提味，整體上菜的口感十分香。

　　5 切一些小蔥備用，小蔥也可以換成香菜，或者換成大蔥，我覺得小香蔥的味道最好。

　　6 油鍋燒熱，下入小米辣，姜絲蒜末炒出香味來，油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。

　　7 然后下入牛肉絲，大火快速翻炒，飯店里這一步大概用時18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下鍋，牛肉的味道會更香。

　　8 牛肉開始變色時再加入一些生抽，鹽，味精，白砂糖，花椒粉，放入小蔥段，繼續(xù)保持大火翻炒均勻，如果平時就對調(diào)味料的用量沒有概念，這一步可以提前將需要用到的調(diào)味料混合在一千個小碗中，直接倒進來更節(jié)省時間。

　　9 牛肉完全變色就出鍋，香辣可口，聞起來就食欲大開。

小竅門

　　用來做小炒的牛肉可以選擇里脊肉或者純瘦肉，不要有大塊的牛筋，否則炒出來的牛肉如橡皮筋般咬不動;

　　牛肉快炒好時可以加入少許香芹段，那種細細香香的最佳，更是別有一番風味。