這道菜肴使用的是南豆腐，采用蒸的方式，更能保持豆腐的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)也不容易流失。做法簡(jiǎn)單，口感清淡，非常適合老人和小孩食用。
食材明細(xì)
主料：
南豆腐 400g，豬里脊肉 1塊。
輔料：
油 1大勺，生抽 1大勺，料酒 1勺，鹽 1勺，淀粉 1小勺，小蔥 1顆，生姜 1塊，芝麻油 1勺。
肉末蒸豆腐的做法步驟
1 準(zhǔn)備好所有的食材。
2 將豬里脊肉清洗干凈，然后剁成細(xì)小的肉末。
3 將肉末放入碗中，加入1大勺生抽、1勺料酒和少許鹽，攪拌均勻，然后放入1小勺淀粉，拌勻腌制十分鐘左右。
4 將豆腐切成大小均勻的塊狀，平鋪在碗底，生姜切成細(xì)絲，小蔥切成蔥花。
5 炒鍋燒熱， 放入一勺食用油，油燒至六成熱的時(shí)候，放入姜絲和蔥花，小火煸炒出香味。
6 將肉末倒入鍋中，快速煸炒，將肉末煸炒至散。
7 加入適量生抽，翻炒均勻，就可以盛出來(lái)了。
8 將炒好的肉末盛入裝有豆腐的碗里面，鋪平。
9 電飯煲的三角釜中放入適量清水，水量到最低水位線的位置。
10 將豆腐肉末放入甄鍋里面，然后將甄鍋放回三角釜中。
11 蓋上蓋子，巧釜電飯煲接通電源，選擇“營(yíng)養(yǎng)蒸”程序。
12 蒸好之后，打開(kāi)蓋子，可以看見(jiàn)豆腐已經(jīng)蒸出了很多孔，充分吸收了肉末的鮮香味道。
13 出鍋，撒上一些蔥花，淋一勺芝麻油，就可以上桌享用啦。
小竅門(mén)
1.做蒸菜的豆腐要選擇嫩豆腐，也就是南豆腐，或者盒裝的內(nèi)酯豆腐，北豆腐太硬，不容易入味，更適合用來(lái)煎。
2.肉泥可以選擇里脊肉或者梅花肉，還可以加入少許五花肉，會(huì)更香。
3.炒肉末的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)味，給小朋友吃的話口味清淡一些，大人吃口味重的話，可以加入辣椒粉或者五香粉等。
4.豆腐蒸制的時(shí)間要根據(jù)容器的大小、食材的多少以及廚具的火力等做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
