菜譜大全

　　大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋條牛肉、鮮面等為原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所謂大酥是在燉煮前炒香肉塊兒的一道工序，讓燉出來的牛肉不柴不散，耙軟入味。煮熟的面條，澆上燉煮大酥牛肉的湯汁，鋪上幾塊耙軟的牛肉，再著以蔥花、香菜、韭菜碎、酸菜和幾片薄荷，適量油辣椒和醋，那味道，誰吃誰知道。

　　大酥牛肉面的做法步驟

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材

　　2、牛肋條切成2厘米見方的塊。

　　3、冷水下鍋，將牛肋條焯水。

　　4、焯牛肉的時(shí)候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生姜洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

　　5、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。

　　6、炒鍋上火，加入適量油，油熱后下入大蒜和姜片爆香。

　　7、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。

　　8、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調(diào)味。

　　9、把牛肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個(gè)小時(shí)所以水要多加一些。

　　10、放入調(diào)料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。

　　11、加一小撮花椒，大火煮開后就用最小火燉煮約五個(gè)小時(shí)。

　　12、出鍋前再用少量鹽調(diào)味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。

　　13、面條配料，還有油辣椒和酸菜忘記放一起了。

　　14、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。

　　15、煮開一鍋水，下入刀削面煮幾分鐘至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。

　　16、面條撈入碗中。

　　17、澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

　　18、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

　　小竅門

　　1、澆牛肉湯的時(shí)候，舀肉湯滾開的地方，可以避開牛油。

　　2、面條可以用寬面，細(xì)面，刀削面，手感面，掛面都可以。