菜譜大全

　　燉飯是用奶油或橄欖油稍微將米炒過(guò)之后，倒入高湯，加入蔬菜、辛香料、肉類、海鮮等配料一起熬煮的飯料理。除了白米之外，隨著添加配料的不同，可以變化出各種不同滋味的燉飯。那么，讓意式燉飯更美味的3個(gè)小秘訣是什么，就隨小編一起看看吧。

　　意式料理中常見(jiàn)意大利燉飯就是道經(jīng)典的美味，可是想要煮的好吃也不容易，若燉煮的太干、米粒過(guò)硬則不夠美味，燉煮太久則容易像粥一樣過(guò)于軟爛，美味燉飯的標(biāo)準(zhǔn)是煮到米粒微軟卻仍有嚼勁、有著彈牙口感。如何讓意式燉飯更美味呢?看看小編分享的3個(gè)小秘訣吧!

　　1. 米不要洗

　　制作意式燉飯時(shí)，米絕對(duì)不可以洗。因?yàn)槊滓坏┫催^(guò)、表面的淀粉被沖掉之后，就做不出有嚼勁的燉飯了。亞洲的料理習(xí)慣，通常都會(huì)把米洗過(guò)、泡到稍微有點(diǎn)發(fā)脹之后再煮，用我們的標(biāo)準(zhǔn)看，可能會(huì)覺(jué)得米沒(méi)有洗過(guò)有點(diǎn)怪怪的。如果真的很在意，可以在料理前用水快速?zèng)_一下、去掉臟東西即可。

　　2. 先用奶油將米翻炒過(guò)

　　鍋中放入米及奶油，以小火輕輕攪拌炒，直到每一粒米都裹上奶油。經(jīng)過(guò)這道手續(xù)后，米粒香氣會(huì)更濃郁，也不會(huì)變得軟爛。這時(shí)需要留意的是，只要翻炒到米粒顏色轉(zhuǎn)為透明即可;如果炒太久，米粒中的淀粉不會(huì)繼續(xù)釋出，就做不出帶有彈牙口感的燉飯了。

　　3. 不斷攪拌米粒

　　傳統(tǒng)燉飯的烹調(diào)方法是一勺一勺分次倒入高湯。原因是這樣可以避免米粒彼此相黏、讓每粒米均勻熟透。不過(guò)現(xiàn)在有許多人認(rèn)為，只要使用面積較寬的平底鍋，并且不斷攪拌米粒，就可以一次下多一點(diǎn)高湯來(lái)烹調(diào)，也能有同樣的效果。