菜譜大全

　　羊肉是生活中比較常見的一種肉類，它的鮮美讓人流連忘返，但是如果烹飪的不好，就會(huì)有一股很大的膻味。想要去除羊肉的膻味，大家知道有哪些好的方法嗎?對(duì)于喜歡吃羊肉又不喜歡其膻味的朋友們，今日是要好好的來(lái)看下，學(xué)習(xí)下羊肉去膻的妙招，下次就能做出無(wú)膻味的羊肉美食了!

　　羊肉去膻味方法

　　1、將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

　　2、煮羊肉時(shí)，在羊肉鍋中放七、八粒綠豆，甘蔗，核桃，甘蔗，茉莉花茶，山楂，紅棗 同燒，可去除羊肉膻味。亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　3、燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　4、燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　5、將羊骨頭用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊骨頭肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊骨頭膻味。

　　羊肉做法推薦

　　1、白蘿卜燉羊肉：羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。

　　中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

　　2、孜然羊肉：羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可。放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘。

　　鍋燒熱，油約2湯匙放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。加適量辣椒粉、孜然粒繼續(xù)炒1分鐘左右，出鍋。

　　羊肉的功效

　　寒冬常食羊肉可益氣補(bǔ)虛、祛寒暖身，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。婦女產(chǎn)后無(wú)乳，可用羊肉和豬蹄一起燉吃。

　　通乳效果很好。體弱者、小孩、遺尿者食羊由頗有益。羊肉又可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化，體虛寒者尤宜食用。羊肉含鈣、鐵較多。

　　對(duì)防治肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血等病癥很有幫助。羊肉還有安心止驚和抗衰老作用。