菜譜大全

　　豆腐雖然是很常見的食材，但是想要烹飪出來的豆腐很美味，還是需要一定功底的；由于豆腐很容易碎掉，而且也沒什么味道，因此做豆腐時(shí)想要豆腐不碎又入味，很難，下面小編教大家豆腐不碎又入味的技巧。

做豆腐不碎的技巧

　　1.旺火水焯法

　　豆腐經(jīng)開水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。

　　2.鹽水浸泡法

　　在一個(gè)容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會(huì)碎了。

　　3.熱油滾煎法

　　將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。

做豆腐入味的技巧

　　1.買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。

　　2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。

　　3.準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個(gè)方法的處理，烹制出來的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。