想學(xué)做包米果嗎?

　　包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的漢族小吃之一，屬于客家菜。相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。包米果以四季時(shí)蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上猶包米果因皮薄潤滑、料多爽口而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。

　　包米果怎么做?包米果做法配方

　　把大米用冷水浸一天一晚，爾后磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內(nèi)，待槳薄薄的淌滿簸箕面時(shí)，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，涂上點(diǎn)香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　包米果的培訓(xùn)課程：

　　1：選米

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何挑選大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握選米技巧、識別大米好壞等知識。

　　2：泡米

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何泡制大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握浸泡方法、時(shí)間等知識。

　　3：磨米漿

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作石磨機(jī)磨制米漿。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握磨制手法、技巧等知識。

　　4：調(diào)米漿

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大米漿、生粉、紅薯淀粉等食材，按照精確配方比例，調(diào)配石磨腸粉專用米漿。

　　5：醬汁/湯汁

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類健康食材制作石磨腸粉的醬汁和湯汁。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例、方法等知識。

　　6：處理/腌制原料

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肝、瘦肉、蝦等食材的腌制。

　　7：蒸制

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何蒸制包米果。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時(shí)間、刮制手法、技巧等知識。