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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-06-29 11:47
萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)
萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門(mén)級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)  

  想學(xué)做萬(wàn)州烤魚(yú)嗎?

  重慶萬(wàn)州烤魚(yú)是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的漢族風(fēng)味小吃,屬于川菜或重慶菜。在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富。

  重慶烤魚(yú)培訓(xùn)班哪里好,說(shuō)起烤魚(yú),大家最喜歡的應(yīng)該就是重慶的萬(wàn)州烤魚(yú)了吧,在很多地方都可以看到萬(wàn)州烤魚(yú)的招聘店,雖然不知道味道是否正宗,但是生意都還不錯(cuò)。不僅開(kāi)烤魚(yú)店的朋友越來(lái)越多,學(xué)習(xí)萬(wàn)州烤魚(yú)這項(xiàng)技術(shù)的朋友也是急劇增多。

  萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做?萬(wàn)州烤魚(yú)做法配方

  萬(wàn)州烤魚(yú)雖說(shuō)也是采用了烤炙技術(shù),它的重點(diǎn)卻不單單是烤那些簡(jiǎn)單,它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食,它早與古代的那種串起來(lái)在火堆中烤制的原始方法分離開(kāi),那是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的,萬(wàn)州烤魚(yú)在大承度上保留了魚(yú)的鮮味,再加以各種配料及藥材烹煮,使烤魚(yú)不再像原始做法那樣熱氣上火,而是使烤魚(yú)具了營(yíng)養(yǎng)功效,既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái),又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  萬(wàn)州烤魚(yú)的培訓(xùn)種類(lèi):

  經(jīng)典香辣味烤魚(yú))、川香麻辣味烤魚(yú)、酸辣味烤魚(yú)、農(nóng)泡椒味烤魚(yú)、藤椒為烤魚(yú)、椒鹽味烤魚(yú)等眾多口味,魚(yú)的品種也包含了鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)、鰱魚(yú)等不同品種

  萬(wàn)州烤魚(yú)的培訓(xùn)課程:

  一:碳烤爐的認(rèn)識(shí)及使用;

  二:魚(yú)的挑選及清洗;

  三:魚(yú)的剖腹技術(shù)和腌制秘方;

  四:魚(yú)在碳火爐上烤的火候及時(shí)間;

  五:諸葛烤魚(yú)醬汁的配方及做法;

  六:烤大魚(yú)的煮法和輔菜的添加;

  七:麻辣味,香辣味,豆鼓味,孜然味等味型的調(diào)配;

  課程內(nèi)容:

  1、烤魚(yú)原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識(shí);

  2、烤魚(yú)的腌制與處理方法;

  3、烤魚(yú)油與烤魚(yú)汁的配方和制作技巧;

  4、烤魚(yú)秘制鮮香膏與五香油的制作方法;

  5、烤魚(yú)秘制紅油的配方和制作技巧;

  6、如何炒制底料;

  7、詳細(xì)的烤魚(yú)做法講解;

  起源故事

  萬(wàn)州烤魚(yú),采用先烤后燉的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華,屬于漢族傳統(tǒng)名菜。

  晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過(guò)年,誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚(yú)讓父親也嘆為觀止,原來(lái),此女一直潛心廚藝研究,這也就是萬(wàn)州烤魚(yú)的由來(lái)故事。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。

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