俗話(huà)說(shuō)，一年之計(jì)在于春。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，一年中最好的旺季也是“春”。臨近春節(jié)，城區(qū)各餐飲門(mén)店迎來(lái)了旺季，不過(guò)生意紅火的背后，對(duì)服務(wù)員的需求量也與日俱增。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前城區(qū)各餐飲門(mén)店、酒店普遍面臨人手緊缺的“用工荒”問(wèn)題。

　　現(xiàn)狀：春節(jié)臨近服務(wù)員緊缺

　　“急招服務(wù)員，年齡18—40歲、包吃住、工資待遇面議。”日前，記者走訪發(fā)現(xiàn)，城區(qū)不少餐館、酒店門(mén)口都張貼有招聘服務(wù)員的廣告，有的廣告還注明了“待遇從優(yōu)”，以便吸引眼球。

　　“幾乎每年年底都會(huì)出現(xiàn)用工緊缺的問(wèn)題。今年我們店里好幾個(gè)年輕人提出請(qǐng)假，不知道他們走后怎么辦。”開(kāi)州大道一家餐廳負(fù)責(zé)人焦慮地說(shuō)。

　　走訪中，記者了解到，不少餐飲店每逢年末出現(xiàn)“用工荒”是因?yàn)橐环矫胬蠁T工請(qǐng)假，另一方面招不到新員工，出現(xiàn)“青黃不接”現(xiàn)象。不少餐館一到年末，老板就變身“打工仔”，有的甚至動(dòng)員家屬和親屬來(lái)幫忙，一起解決用人緊缺難題。

　　“其實(shí)，臨近春節(jié)我們還適當(dāng)提高了員工福利待遇。”一位餐飲老板說(shuō)，盡管如次，依舊會(huì)有許多服務(wù)員請(qǐng)假，如果不準(zhǔn)假，有的就直接辭職。

　　原因：多種因素造成“用工荒”

　　餐飲行業(yè)為何出現(xiàn)“用工荒”?記者走訪了解到，原因是多方面的。

　　“春節(jié)前后，人員流動(dòng)性特別大。”經(jīng)營(yíng)多年火鍋店生意的譚先生說(shuō)，春節(jié)臨近，按照開(kāi)州習(xí)俗，一家人一年到頭總要團(tuán)團(tuán)圓圓，不少人選擇回家與親人團(tuán)聚，同時(shí)親戚間的走動(dòng)也大多在春節(jié)期間，所以請(qǐng)假的人員較多，造成季節(jié)性用人緊缺。

　　4年前，巫山鎮(zhèn)的唐學(xué)菊進(jìn)城打工，在一家飯店當(dāng)服務(wù)員，主要負(fù)責(zé)廚房洗刷，每月工資2000元。她的文化不高，干這一行倒也得心應(yīng)手，不過(guò)近期她必須回老家，因?yàn)閷O子快要出生了，她必須回家當(dāng)“月嫂”。

　　“現(xiàn)在的年輕人，很少有人愿意選擇餐飲行業(yè)打工。他們一方面覺(jué)得辛苦，另一方面覺(jué)得沒(méi)面子。”一位餐飲店老板說(shuō)，餐飲行業(yè)打工的中年人居多，不少人來(lái)自農(nóng)村，但這群人的流動(dòng)性很大，家里出現(xiàn)老人生病、孩子結(jié)婚生子，都會(huì)隨時(shí)辭職。

　　“年輕人不愿干，中年人干不長(zhǎng)。”區(qū)人力社保局一位工作人員分析說(shuō)，餐飲行業(yè)的月工資多數(shù)在1800—2500元，同樣的待遇，年輕人寧可選擇其它行業(yè)，這也是餐飲業(yè)沒(méi)有“后續(xù)兵”的原因。

　　措施：多措并舉解決難題

　　“其實(shí)，不只是我區(qū)餐飲業(yè)出現(xiàn)‘用工荒’，國(guó)內(nèi)其它城市的餐飲行業(yè)都存在這種現(xiàn)象。”區(qū)人力社保局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)招工難，政府相關(guān)部門(mén)只能起到引導(dǎo)作用，主要還得靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)。

　　“我的員工大多是老員工，很多干了十多年，即使是春節(jié)，他們也不會(huì)隨時(shí)‘拆臺(tái)’。”從事多年餐飲業(yè)的周老板有一套“用人經(jīng)驗(yàn)”，每逢過(guò)年，他在適度提高待遇的同時(shí)，也會(huì)人性化地放假，采取輪流放假制，不但保障餐館能正常營(yíng)業(yè)，而且員工也能休息。

　　針對(duì)“用工荒”，我區(qū)一家老火鍋店推行的“留人術(shù)”值得借鑒。該店對(duì)老員工實(shí)行“股份合作”制度，讓員工也成為“老板”，年終可以適度分紅。這樣一來(lái)，員工把火鍋店當(dāng)成自己的事業(yè)，既不輕易走人，也不擅自請(qǐng)假。即便遇到人手不夠，大家齊心協(xié)辦讓問(wèn)題迎刃而解。

　　“我覺(jué)得，作為企業(yè)也要想法破解‘用工荒’。”業(yè)內(nèi)人士彭先生說(shuō)，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民越來(lái)越富裕，餐飲行業(yè)的工資收入對(duì)農(nóng)民工的吸引力越來(lái)越小。所以，解決餐飲業(yè)“用工荒”的難題應(yīng)從提高服務(wù)員工資待遇入手，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，適當(dāng)縮短工作時(shí)間，改善工作、生活條件，加班按規(guī)定發(fā)放加班工資。同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)該按國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立職業(yè)培訓(xùn)制度，根據(jù)實(shí)際，有計(jì)劃地對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，為員工提供長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。

　　業(yè)內(nèi)人士席先生表示，對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)人員流失現(xiàn)象，除了提高工資待遇外，對(duì)服務(wù)人員的尊重和必要的人性關(guān)懷也必不可缺少。