日料店在中國的興起可追溯至上世紀90年代，當時給人的第一感覺還是“高不可攀”。如今，伴隨著中國餐飲市場的發(fā)展，日料店逐漸增多，也出現(xiàn)了一些主打健康、價格親民的日料店，暖屋便是典型的代表。
誠如其名，暖屋在產(chǎn)品研發(fā)、門店設計上也十分注重溫暖的感覺，并不斷創(chuàng)新產(chǎn)品體系，力求將品牌概念植入消費者思維。
門店設計清新淡雅 主打健康料理
在上海融創(chuàng)精彩派里，暖屋大開面的設計顯得十分開闊，桌椅、沙發(fā)均是清新淡雅的日式原木風，則彰顯了自然、清新、健康、淳樸的品牌風格，營造出回家的感覺。
相較于其他日料店，該店并未囊括所有的日式元素。對此，暖屋總經(jīng)理勵臻俊先生告訴記者，暖屋有自己的設計團隊，每家店鋪會根據(jù)選址及周邊消費群體，進行不同的裝修風格，融創(chuàng)精彩派的客群多是辦公人群，中午時分會迎來集中爆發(fā)期，因此設計上更側重于讓這些人群快速落座，完成最大的效率，其他店鋪的設計則會比較偏日式，囊括榻榻米、隔斷等日式元素。
“每家店鋪不會一直沿用一個風格，而是根據(jù)實際情況選擇契合點”，勵臻俊補充道。
據(jù)悉，暖屋融創(chuàng)精彩派店面積為158平方米，目前有78個座位，后期將在外擺區(qū)增加座位，預計達到100個座位。
相較于其他日料店，暖屋40—50元的午餐客單價和120—150元的晚市客單價顯得尤為親民，不過，這并不影響暖屋的品質(zhì)，健康反而成了暖屋最大的優(yōu)勢。
這是因為，暖屋所選用的食材均是新鮮的，甚至拒絕采用半成品，并在產(chǎn)品研發(fā)上設有專門的研發(fā)團隊，聘請知名的日式廚師，與日本資源結合得非常好。
“我們的產(chǎn)品口味與日本基本上沒有差別，花很少的錢便可享受到原汁原味的日料和細致的服務”，勵臻俊自信地說。
產(chǎn)品迭代更新快 繼承日本服務精髓
在日本，有很多“take—out”的便當?shù)?，并且均是現(xiàn)做的，而在國內(nèi)，尚未完全推廣這種模式，懷著“讓更多人嘗到媽媽的手作料理”的理念，暖屋應運而生。
在勵臻俊看來，上海是日料較為集中的城市，但是存活的并不多，因為很多店并未貫徹日本的經(jīng)營理念。暖屋的管理層大多是日本留學回來，有著餐飲從業(yè)經(jīng)歷，比其他日料店更有優(yōu)勢，選擇做大眾消費的日料店，則是因為餐飲逐漸走向大眾，價格親民更符合趨勢。
當然，暖屋的業(yè)績表現(xiàn)也證明了這一定位的正確。
記者了解到，暖屋的業(yè)績一直比較穩(wěn)定，40個座位的店鋪一個月的流水業(yè)績可達50-60萬元。
為保持業(yè)績持續(xù)增長，暖屋還在保持日料原汁原味的基礎上，不斷進行迭代更新，每個季節(jié)推出的新品不少于20個，以維持新鮮感。
從現(xiàn)有的菜單可以看到，暖屋將日料與中餐、西餐等融合起來，推出了雞湯鍋、鵝肝黑松露麻婆豆腐等多個其他日料店看不到的菜品，并將傳統(tǒng)定食套餐改良加入更多的蔬菜，后期會加入雜糧和粗糧，強調(diào)健康新概念，未來還會在菜品上標出對應的卡路里和碳水化合物。
在餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好的趨勢下，競爭也自然不可避免，因此，服務水平也成了檢測一家門店的重要元素，加上日本的服務做得十分極致，日料店自然要繼承其精髓，暖屋自然不例外。
勵臻俊認為，服務不是機械式服務，而是要注重細節(jié)，除了微笑，與顧客交流，而重要的是兼顧所有場地，暖屋的負責人都有著日本留學的經(jīng)歷，在人員培訓方面也自然有很大的優(yōu)勢。
不做“網(wǎng)紅店” 做長期經(jīng)營的店
自2015年創(chuàng)立以來，暖屋在上海開了4家店，除融創(chuàng)精彩派店外，其他三家店分別位于長寧區(qū)平武路、徐匯區(qū)古北時尚和淮海東路辦公樓底層。
暖屋的第一家店實際上是便當?shù)?，根?jù)整體市場反饋，消費者更接受健康定食，并多集中在辦公區(qū)域和商場，由此，暖屋從暖心的便當發(fā)展為放心的定食，重心也開始往商場和CBD轉移，后期則會把便當?shù)曜鳛閱为毜捏w系去發(fā)展。
與此同時，暖屋也將推出另外一個體系，類似于大食堂的概念，顧客可以自己拿著托盤去挑選美食。
為保證品質(zhì)，暖屋暫未開放加盟，不過，該品牌已經(jīng)開始向其他城市擴張。
勵臻俊告訴記者，暖屋目前已經(jīng)在和鄭州的亞新集團洽談，希望通過雙方合作，慢慢把全國市場打開，預計2018年會落地2-3家店，未來2-3年，鄭州門店則將達到10家店，以后還進駐深圳和廣州兩個城市。
對于選擇城市和位置的標準，勵臻俊稱，暖屋在繼續(xù)開拓上海市場的同時，更青睞二三線主流城市的核心區(qū)域。上海預計2-3年內(nèi)再增加7-8家店，開店區(qū)域則集中在徐家匯、陸家嘴、五角場、大寧國際等核心區(qū)域。
值得一提的是，暖屋也正在籌備高端店鋪體系，目前正在尋找門店。
“網(wǎng)紅店產(chǎn)品不夠強，成功來得太快，沒有積累和沉淀，后期會遇到很多問題，我們選擇的則是穩(wěn)扎穩(wěn)打，在能力范圍內(nèi)用心經(jīng)營，把產(chǎn)品做強，讓喜歡健康的人群，提到日料就能想到暖屋，真正提升品牌的認知度。因此，我們不做網(wǎng)紅店，而是要做一個長期經(jīng)營的店。”勵臻俊總結道。
