餐館的位置定下后，就要確定具體的店面。店面應(yīng)從規(guī)模、格局、可見度和附加面積等方面進(jìn)行考察。
 

　　(1)店面的規(guī)模。要保證店面有足夠的容量能安排下必要的設(shè)施，并在操作間及其他輔助面積分配妥當(dāng)后，仍能保證你所計(jì)劃的營業(yè)面積。
 

　　(2)店面的格局。最好是方形的，這種格局布置起來最為規(guī)整、容易，而且這樣店面面積也會(huì)比較大。店面最好前后都有門，使用起來比較方便。
 

　　(3)店面的附加面積。它是指附屬于店面而又不計(jì)入店面租金、具有使用價(jià)值的面積。如店前和周圍的空地、店后的小院等，這些面積可以用來提供額外的服務(wù)，如停車;也可以用來擴(kuò)大經(jīng)營面積，如將燃料間、庫房等建在室外院內(nèi)而增加室內(nèi)的營業(yè)面積;或在夏季開辦室外夜市等。有充裕的附加面積等于降低了店面的租金，增加了經(jīng)營的潛力。
 

　　(4)相鄰店面。在考慮店面時(shí)，還要考慮相鄰店面的經(jīng)營范圍，有些是不適合作為餐館近鄰的，比如藥店、化工商店、油漆店等。
 

　　(5)與住宅的距離。餐館的店面還要考慮與居民住宅保持適當(dāng)?shù)木嚯x，因?yàn)椴宛^的排煙、污水、噪聲會(huì)影響居民的日常生活，距離太近容易被要求強(qiáng)制治理而增大費(fèi)用。