在重慶學(xué)習(xí)正宗涼菜技術(shù)哪家好?

　　涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。想在重慶學(xué)做涼菜，想知道在重慶學(xué)習(xí)正宗涼菜技術(shù)哪家好?后文告訴你。

　　學(xué)習(xí)和撐握涼菜佐料的選購(gòu)、制作工藝和不同味型，如：口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚(yú)鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚(yú)、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤等各種涼拌菜的制作加工、對(duì)鑲、以及各種花式裝盤。涼拌菜培訓(xùn)課程以重慶的麻辣味型為主，通過(guò)對(duì)涼菜佐料配制方法的學(xué)習(xí)，學(xué)完涼菜培訓(xùn)班規(guī)定課程后能達(dá)到舉一反三，根據(jù)各種食材就地選擇制作不同的涼菜，自成餐飲風(fēng)格!

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、涼菜的系統(tǒng)講述

　　2、涼菜原料的選購(gòu)

　　3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

　　4、涼菜味型確定技術(shù)

　　5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

　　6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

　　7、涼菜加工的工藝步驟

　　8、涼菜的拌料方法技術(shù)

　　9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用

　　10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

　　11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

　　12、不同味型的制作方法，如：紅油味培訓(xùn)、麻辣味培訓(xùn)、蒜泥味培訓(xùn)、白味培訓(xùn)、麻醬味培訓(xùn)、酸辣味培訓(xùn)、香油味培訓(xùn)、怪味培訓(xùn)等

　　【培訓(xùn)項(xiàng)目】：

　　特色涼菜：醬牛肉，水晶魚(yú)片，鹵燉肝，椒麻魚(yú)片，蔥辣魚(yú)片，紅油魚(yú)片，酥焅鯽魚(yú)，姜絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞松，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚(yú)卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米干絲，蘭花豆干，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子

　　學(xué)習(xí)涼菜專用佐料的選購(gòu)、制作工藝和不同味型的制作，如：口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚(yú)鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚(yú)、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過(guò)橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對(duì)鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。

　　【涼菜文化】：

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

　　涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

　　【涼菜的市場(chǎng)分析】：

　　涼拌菜的吃法越來(lái)越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒(méi)有胃口的時(shí)候，一盤盤色彩艷麗、清涼開(kāi)胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。

　　制作亦繁簡(jiǎn)由人，可即拌即吃，也可多做點(diǎn)分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。

　　【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

　　【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

　　學(xué)涼菜技術(shù)，是否教技術(shù)配方是關(guān)鍵。重慶阿里香涼菜培訓(xùn)教川味涼菜，同時(shí)教涼菜制作的配方。在涼菜技術(shù)中最為經(jīng)典的就是涼菜紅油，涼菜紅油是整個(gè)川味涼菜的技術(shù)核心，學(xué)會(huì)了涼菜紅油，就能夠做出各種味道絕好的川味涼菜。把涼菜配方交給學(xué)員，學(xué)員創(chuàng)業(yè)毫無(wú)后顧之憂。重慶阿里香涼菜技術(shù)培訓(xùn)不僅做到色、香、味、形俱美，而且整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，味透肌里，品有余香，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分。

　　在重慶學(xué)習(xí)正宗涼菜技術(shù)哪家好?重慶阿里香涼菜培訓(xùn)小吃教研培訓(xùn)中心，專業(yè)教學(xué)鹵菜技術(shù)我們從長(zhǎng)時(shí)間的從業(yè)里積累了大量經(jīng)驗(yàn)，完善了配方和技術(shù) 每一位學(xué)員，詳細(xì)講解技術(shù)理論，然后手把手指導(dǎo)，每一道制作鹵菜的工序，從原料選購(gòu)、處理、加工、到鹵水熬制、紅油秘制、調(diào)料配方、下鍋鹵制、后期加工，我們都耐心細(xì)致的教學(xué)。