海鮮燒烤

生蠔、扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　生蠔蠔學(xué)名牡蠣，貝類(lèi)軟體生物，其肉營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味可口，是宴席上乘菜肴，制成干貨蠔豉，是送禮佳品，提制成蠔油，是調(diào)味極料。殼、肉、油皆可入藥，明李時(shí)珍《本草綱目》有載：牡蠣肉甘溫，多食能細(xì)潔皮膚，治虛弱，解丹毒。民間有蠔肉煲湯治風(fēng)火牙痛，虛火上升，消暑清熱飲食療法。

海鮮燒烤經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 　　海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素,與肉類(lèi)相比對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，包括 生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚(yú)卵、蝦卵等等，因?yàn)楦缓\、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，都有壯陽(yáng)、強(qiáng)精的效果。民間食用海鮮四法： 　　熟食法： 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚(yú)蝦等燒成各種 萊肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。 　　生食法： 用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就 可生食，俗稱(chēng)醉蝦；還有牡蠣肉也生食，食時(shí)蘸少許醬、醋、姜 末等等，其味均鮮美可口。 　　干臘法： 如將鮮黃魚(yú)剖開(kāi)曬干，就是著名的白鲞，味鮮美 可口；或?qū)⒛~(yú)（俗稱(chēng)烏賊）割去海螺峭曬干，叫明脯。這 種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風(fēng)味。 　　腌食法： 利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴， 如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用。 　　高溫碳烤：細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾 炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類(lèi)等有硬殼的，則必須加熱徹底，一 般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫 度至少100℃)。與醋、蒜同食， 食后飲用姜茶。生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對(duì)于海產(chǎn)品 中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。海產(chǎn)品性味 寒涼， 姜茶性熱，食用海產(chǎn)品后可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預(yù)防食 用后的不適！此方法經(jīng)多方驗(yàn)證，為最佳吃法。

名師簡(jiǎn)介 　　張衛(wèi)  國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)15年（2000-2015），2000年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域，2012任長(zhǎng)沙巴西燒烤的總廚，指導(dǎo)長(zhǎng)沙巴西燒烤餐飲管理的創(chuàng)店技術(shù)和分店的開(kāi)業(yè)，張總廚精通岳陽(yáng)燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無(wú)煙燒烤等。創(chuàng)作的燒烤作品其型、其色、其味，讓燒烤行業(yè)的同行們無(wú)不驚嘆、佩服。并創(chuàng)立湘當(dāng)旺燒烤、愛(ài)尚燒烤等多個(gè)實(shí)體品牌。張大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的，在中國(guó)燒烤業(yè)號(hào)稱(chēng)燒烤詞典。在培訓(xùn)學(xué)員時(shí)以理論與實(shí)操相結(jié)合，學(xué)員滿(mǎn)意度達(dá)100%。

培訓(xùn)詳情

市場(chǎng)前景 　　烤海鮮燒烤也已成為全世界使用最廣泛的烹調(diào)方式之一，無(wú)論 是街頭巷尾，或是街邊店面、校門(mén)、車(chē)站、碼頭、商場(chǎng)、旅游 景點(diǎn)到處可見(jiàn)，由于它的香味及不同口味的調(diào)料，誘使著人們的食欲，再加上眾多的可烤事物取之不盡,用之不竭，使燒烤有著經(jīng)久不衰的市場(chǎng)。廣泛的消費(fèi)群體和深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，使得整個(gè)燒烤市場(chǎng)正處于發(fā)展期。 　　100克扇貝含有：熱量(大卡)60.00 碳水化合物(克)2.60 脂肪(克)0.60 蛋白質(zhì)(克)11.10 纖維素(克)一 維生素A(微克)一 維生素C(毫克)一 維生素E(毫克)11.85 胡羅卜素(微克)一 硫胺素(毫克)一 核黃素(毫克)0.10 煙酸(毫克)0.20 膽固醇(毫克)140.00 鎂(毫克)39.00 鈣(毫克)142.00 鐵(毫克)7.20 鋅(毫克)11.69 銅(毫克)0.48 錳(毫克)0.70 鉀(毫克)122.00 磷(毫克)132.00 鈉(毫克)339.00 硒(微克)20.22吃扇貝的好處貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

利潤(rùn)分析 　　燒烤以手工生意為主，根據(jù)規(guī)模大小，如小規(guī)模擺攤經(jīng)營(yíng)只需1-3人占地2平方米，竹簽、盆子、塑料盆等采購(gòu)簡(jiǎn)單，所用原料各地市場(chǎng)有售，300元投資即可，大規(guī)模開(kāi)店則需投資8000-50000元不等。 　　炭烤、電烤、油炸、鐵板燒等均可（以木炭烤為最佳）。效益分析以每人每天備料、穿串、烤制到出售400串計(jì)算，以不同品種不同零售價(jià)計(jì)算，平均每串售價(jià)0.8元，收入320元，材料成本只占營(yíng)業(yè)收入的22%即70元，而日純利潤(rùn)為320-70-其它費(fèi)用30元=220元，月純收入為6600元。 　　1.根據(jù)個(gè)人投資能力知道選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷(xiāo)方案。 　　2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 　　3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。 　　4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。 　　5.出廠(chǎng)批發(fā)價(jià)物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)。 　　6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí)，免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。 　　7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開(kāi)分店。 　　8.可申請(qǐng)專(zhuān)業(yè)老師上門(mén)帶店開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。