鴨肉粉是江淮一帶的特色小吃之一。本湯是將鴨血、鴨肝、鴨腸、粉絲等食材放入老鴨湯內(nèi)小火慢煮，即可食用。本湯具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、湯汁濃厚的特點(diǎn)。鴨肉粉是采用鴨肉為原料，然后配上高湯、鹵汁等佐料精制而成。在長(zhǎng)沙本地，鴨肉粉受到了許多上班族、白領(lǐng)、學(xué)生人群的喜愛。如果您想在長(zhǎng)沙開個(gè)米粉店，那么選擇鴨肉粉應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)。

　　?  鴨肉粉課程內(nèi)容

　　1：高湯制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、清水、雞架、鴨肉等食材熬制鮮美高湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：鹵汁制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬大骨、雞架、干辣椒、天然香料、生姜、芹菜、老抽、生抽、鹽等食材熬煮鹵汁。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬煮手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　3：原料處理

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的加工處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類食材的清洗、去腥、腌制等知識(shí)。

　　4：原料炸制

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)油炸各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的炸制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　5：辣椒油制作

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、調(diào)和油、鹽、蔥姜蒜等食材制作辣椒紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握制作手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　6：鴨肉鹵制

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何鹵制各類炸好的鴨肉原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類鴨肉的鹵制手法、技巧、時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。

　　7：煮粉裝碗

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒水煮粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉手法、技巧、碗底調(diào)配、配料放制等知識(shí)。

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