現(xiàn)在，很多餐飲管理層的工作要求都習(xí)慣“跑偏”，往往為了考核而去做績效考評，為了管理而管理。

　　其實(shí)，績效考評的 目標(biāo)是經(jīng)營人心，是為了調(diào)動(dòng)員工的積極性，讓員工有主人翁精神，當(dāng)自家餐廳一般經(jīng)營。不清楚這個(gè)目標(biāo)的話，再多的管理活動(dòng)都未必能取得預(yù)期效果，結(jié)果往往都只會(huì)適得其反。

　　這個(gè)時(shí)候，問題就來了。咱們應(yīng)該如何經(jīng)營人心，贏得員工的忠誠呢？答案只有四個(gè)字：三個(gè)機(jī)會(huì)。給員工提供三個(gè)機(jī)會(huì)，員工自然就會(huì)偏向你家餐廳。
 

　　1、做事的機(jī)會(huì)

　　現(xiàn)在的年輕人不喜歡上司發(fā)號(hào)施令，不愿意被動(dòng)地工作，而是喜歡按照自己的主觀意愿和節(jié)奏做事，在目標(biāo)清晰的前提下，自己能夠做主。

　　越來越多的“90后”和“95后”討厭在上司的壓力之下“干活”，即按照上司的要求去做每一件事，沒有話語權(quán)和主導(dǎo)權(quán)。

　　一旦員工處于被逼無奈地“干活”狀態(tài)，久而久之，積極性和主動(dòng)性就會(huì)喪失殆盡，工作變成了一種負(fù)擔(dān)，一種為了生存而不得不做的事情。

　　在此種情形之下，管理者想要期待員工創(chuàng)造出什么驚喜的業(yè)績，大概是一件十分困難的事情了。

　　為了讓員工努力做事，除了動(dòng)態(tài)崗位職責(zé)說明書之外，還需要通過實(shí)施目標(biāo)管理讓員工自己掌握進(jìn)度和時(shí)間安排，并在布置工作時(shí)多說兩句，讓員工清楚地知道：自己的任務(wù)是什么？應(yīng)當(dāng)做什么？什么時(shí)間完成？做到什么樣是杰出，什么樣是優(yōu)秀，什么樣是良好，什么樣是及格？

　　2、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)

　　員工進(jìn)入餐廳后，不能讓他們自生自滅，而是要在知識(shí)、技能、思維方式、價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則，甚至穿衣、禮儀，接待等多方面進(jìn)行全方位培訓(xùn)。

　　畢竟中國的大學(xué)基本上沒有履行“育人”的職責(zé)，只是灌輸知識(shí)，應(yīng)付考試，完成了“教書”的任務(wù)，而“育人”的工作只能由用人單位來完成。

　　像一些大型的餐廳，每個(gè)新員工入職不久，就要參加新員工培訓(xùn)，兩年之后是老員工培訓(xùn)，如果晉升到管理層，則有新經(jīng)理培訓(xùn)和老經(jīng)理培訓(xùn)，還有很多公共培訓(xùn)。

　　雖然餐廳培訓(xùn)員工會(huì)花費(fèi)大量的人力、物力，但是通過培訓(xùn)，可以讓員工對餐廳的文化、制度、目標(biāo)、戰(zhàn)略、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)等產(chǎn)生認(rèn)同，從而對餐廳有歸屬感。

　　所以，培訓(xùn)一方面讓員工掌握工作技能，另一方面也達(dá)到了“洗腦”的目的，讓員工逐漸掌握各種規(guī)定動(dòng)作，變得越來越聰明。

　　3、晉升的機(jī)會(huì)

　　不管是哪個(gè)層次的員工，在進(jìn)入一家企業(yè)之后，都希望有一個(gè)清晰的職業(yè)生涯規(guī)劃，其中也包括了餐廳、酒店等

　　即清楚地知道自己努力工作會(huì)換來什么，知道自己能達(dá)到什么水平，做出什么貢獻(xiàn)，掌握什么技能，經(jīng)過多長時(shí)間就可以晉升到下一級(jí)，福利待遇隨之會(huì)有什么樣的提升。

　　據(jù)我所知，目前給員工做職業(yè)生涯規(guī)劃的企業(yè)少得可憐。

　　因此大家想一下，如果餐飲管理層對員工不關(guān)心、不體貼，怎么能奢望員工對企業(yè)忠誠呢？當(dāng)然，這里要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，升級(jí)不等于升職。

　　畢竟一家餐廳里的管理崗位是有限的，所以餐廳要設(shè)計(jì)科學(xué)的級(jí)別體系，包括管理線和技術(shù)線兩條晉升通道，讓每一位員工有“奔頭”，只要表現(xiàn)不錯(cuò)，每隔兩年基本可以升一級(jí)。

　　有了這樣的機(jī)制，餐廳就不用擔(dān)心員工不好好干活了。

　　“欲先取之，必先與之。”可以說，任何企業(yè)提供的是一個(gè)平臺(tái)，一個(gè)讓員工施展才華的平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)搭建好了，自然會(huì)吸引大批優(yōu)秀人才加盟，也就是筑巢引鳳。餐廳也不例外。