涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。

課程制作

涼面，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道

2.前期材料預(yù)加工，面條的處理，泡水，保存

3.學(xué)習(xí)熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法

4.學(xué)習(xí)油炸花生米以及其他輔菜的相關(guān)制作方法

5.學(xué)習(xí)做涼皮涼面的調(diào)味配比做法，掌握涼皮涼面的攪拌手法

6.學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤(rùn)控制

7.熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)

培訓(xùn)品種

黃瓜爽口涼面，紅油涼皮，油炸花生米，油辣椒醬，自熬紅油，高湯熬制

培訓(xùn)問答

1、問：培訓(xùn)還有別的費(fèi)用嗎?

答：培訓(xùn)班 包學(xué)會(huì)、隨到隨學(xué)、包滿意為止，無別的任何費(fèi)用，包學(xué)習(xí)過程中所涉及到的所有食材調(diào)料練習(xí)材料等。

2、問：學(xué)技術(shù)要幾天時(shí)間?我怕學(xué)不會(huì)怎么辦?

答：學(xué)技術(shù)一般人2-5天都可以熟練操作掌握技術(shù)，學(xué)會(huì)后可以免費(fèi)使用商標(biāo)LOGO，以后可以再過來免費(fèi)復(fù)習(xí)或者隨時(shí)與師傅溝通。

3、問：學(xué)技術(shù)后，以后的原材料我回去可以買到嗎?

答：培訓(xùn)班簽訂技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同，不保留技術(shù)，配方材料當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買到，然后按著資料配方來配比。

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