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餐飲培訓(xùn)
做餐飲店的選址竅門
來源:美食可尋 時間:2018-06-23 11:16:53        瀏覽:215
開店選址問題的關(guān)鍵是:如何以地利優(yōu)勢,取得較大的進(jìn)店客流量和實(shí)際銷售量。為此,必須經(jīng)常關(guān)注當(dāng)?shù)厥袇^(qū)的城建動態(tài),研究所在城市的市區(qū)發(fā)展方向和消費(fèi)動向,調(diào)研在主要消費(fèi)

  開店選址問題的關(guān)鍵是:如何以地利優(yōu)勢,取得較大的進(jìn)店客流量和實(shí)際銷售量。為此,必須經(jīng)常關(guān)注當(dāng)?shù)厥袇^(qū)的城建動態(tài),研究所在城市的市區(qū)發(fā)展方向和消費(fèi)動向,調(diào)研在主要消費(fèi)時段,沿街人流量的大小和主去向。筆者在日常工作中總結(jié)出了幾個選址的竅門:
 

 

做餐飲店的選址竅門
 

  駐足便利
  

  一個城市都會劃分若干個商圈,并存在城市中心和副中心之分。在實(shí)際操作中,我們會面臨主干道選址、主干道路口的選址、次干道選址、社區(qū)選址、城鄉(xiāng)結(jié)合部選址等類別的選址問題。上班族多居住在市中心之外,在消費(fèi)群體中占相當(dāng)比例,且多數(shù)早上上班匆忙、下午下班后路上時間充裕。有數(shù)據(jù)測算,白天八小時制下班后的2~3小時內(nèi),主干道上沿街店鋪會出現(xiàn)一個明顯穩(wěn)定的消費(fèi)駝峰。所以,干道(路口)選址時應(yīng)結(jié)合上述情況,選擇靠近城市中心外輻射方向的一邊(路口要考慮兩個方向的重加),這樣有利于顧客駐足。
  
  抓大捏小
  
  把準(zhǔn)主干道的路口,以建形象店的標(biāo)準(zhǔn)將店招牌加大做靚,形象上與連鎖店高度統(tǒng)一。如有可能的話,將整棟樓體的主體色及窗簾顏色裝成和企業(yè)VI系統(tǒng)相符的色別,遠(yuǎn)看和諧美觀,能增強(qiáng)視覺沖擊力。對于房租價格較低的背路街道(胡同)、社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等地選址,要以靠近居民區(qū)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)為原則,距離越近越好,特別是附近有競爭對手的地方,誰靠近一小步,銷售就可能拉開一大步。
  
  莫忘店中店
  
  在大型的商場、超市設(shè)置店中店,雖然租價不菲,但與商場(超市)共享龐大的客流,結(jié)合銷售情況,順應(yīng)商場(超市)的促銷活動,適時應(yīng)季地調(diào)整商品結(jié)構(gòu),也將成為新一家為公司貢獻(xiàn)利潤的門店。
  
  此外,在選址過程中,還需要對周邊(商圈)的人口密度、職業(yè)構(gòu)成、家庭規(guī)模、戶均收入、消費(fèi)支出、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)、流動人口、商店總數(shù)、消費(fèi)傾向、購買時間和動機(jī)等進(jìn)行摸底分析,研究劃定區(qū)域內(nèi)連鎖網(wǎng)點(diǎn)的呼應(yīng)布局,原則是根據(jù)城市的商圈布局,決定一個中心店組合和排列中心店組合,更好地建立動態(tài)、平衡的物流網(wǎng)絡(luò),以便有利于連鎖各店間調(diào)劑貨源,達(dá)到區(qū)域內(nèi)各種資源的共享。

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