根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。其中 受歡迎的還屬火鍋，且許多新派火鍋成為年輕人的首選。近日，贏商網(wǎng)對(duì)成都部分火鍋品牌進(jìn)行了實(shí)地踩盤(pán)和分析，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)找出存在的不足，尋找解決的對(duì)策來(lái)適應(yīng)整個(gè)火鍋行業(yè)的發(fā)展。

　　成都火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　80年代中期，火鍋行業(yè)抓住改革開(kāi)放的機(jī)遇，不斷創(chuàng)新拓展，在業(yè)績(jī)上取得了顯著成果。近年來(lái)，以大龍燚、小龍坎、青年火鍋、蜀九香、錦城大院火鍋等為代表的火鍋品牌異軍突起，引起了業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。同時(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸成為品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的主流形式。當(dāng)火鍋品牌門(mén)店數(shù)量不斷增加，進(jìn)入餐飲業(yè)大眾點(diǎn)評(píng)的火鍋榜單也與日俱增。

　　其中，小龍坎作為行業(yè)成熟品牌，目前在成都市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量達(dá)到12家、大龍燚7家、后期之秀“錦城大院”也已發(fā)展到10家門(mén)店。

　　火鍋品牌創(chuàng)新新花樣

　　隨著火鍋品牌不斷拓店發(fā)展，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也逐步加劇，在此背景下，成都部分火鍋品牌各出奇招玩轉(zhuǎn)創(chuàng)新，搶占未來(lái)商業(yè)地產(chǎn)客流藍(lán)海。那么這些火鍋品牌中都有哪些新玩法?贏商網(wǎng)將通過(guò)部分案例來(lái)具體剖析。

　　大龍燚：做 辣的火鍋

　　近年來(lái)，成都新興餐飲品牌層出不窮，2013年，大龍燚火鍋在玉林開(kāi)出了 家門(mén)店，便迅速占領(lǐng)成都市場(chǎng)。幾年來(lái)，大龍燚依舊是成都“頭號(hào)排隊(duì)火鍋”之一。雖然排隊(duì)是常態(tài)，但“辣”才是特色。在產(chǎn)品的差異化上，大龍燚要做 辣火鍋。而消費(fèi)群體主要針對(duì)80~90后，除了口感差異化，打明星牌也是大龍燚主要的營(yíng)銷(xiāo)方式之一。

　　蜀大俠：視覺(jué)決定味覺(jué)思路決定出路

　　2018是餐飲全新的一年,也是消費(fèi)人群升級(jí)、年輕化餐飲人群等生活消費(fèi)趨勢(shì)的一年。而“蜀大俠”的定位恰好契合年輕客群的消費(fèi)需求，在品牌創(chuàng)新上，蜀大俠可謂下足了功夫。

　　為了吸引年輕客群，蜀大俠除了研究產(chǎn)品，更多做了“視覺(jué)與思路”上的打造，賦予品牌“江湖文化”。比方菜品擺出“八卦圖”、墻上彩繪有“天龍八部”...部分桌椅和菜碟以訂制形態(tài)出現(xiàn)，與“江湖文化”結(jié)合，打造豪爽江湖氛圍。

　　電臺(tái)巷火鍋：摒棄奢華裝修主打網(wǎng)紅效應(yīng)

　　在成都，美食可分為“環(huán)境派”和“口感派”，但無(wú)論哪個(gè)派別，如果做到 就是引流的更佳渠道。

　　作為成都人氣 旺的“電臺(tái)巷火鍋”，摒棄精致的裝修，甚至店面的門(mén)框都是用淺綠色的漆簡(jiǎn)單涂抹，但就是這樣一家 “樸素”的火鍋店，每天的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)可達(dá)3小時(shí)。電臺(tái)巷火鍋客群年齡階層普遍在20~35歲之間，針對(duì)此現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于年輕客群來(lái)說(shuō)，電臺(tái)巷火鍋吃的就是“網(wǎng)紅”氛圍。極具迅速的品牌熱度傳播，使得客群對(duì)于品牌心生向往，引流也就在一瞬間爆發(fā)而至。

　　成都火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　　2017年，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了標(biāo)榜“不加味精”、“不加任何添加劑”、“以茶做湯底”的健康概念火鍋。不可否認(rèn)，在“健康”和“好吃”之間做到平衡，也是能打動(dòng)火鍋行業(yè)中消費(fèi)主力的關(guān)鍵。因此，在餐飲行業(yè)，火鍋業(yè)態(tài)的新花樣上，養(yǎng)生火鍋也逐漸成為了火鍋業(yè)態(tài)的主力軍。近年來(lái)，火鍋行業(yè)的產(chǎn)品及口感雷同化已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，如何在行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，增加客戶粘性，成了整個(gè)行業(yè)需要思考的方向。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：在重視文化體驗(yàn)的今天，無(wú)論是出于迎合消費(fèi)者還是突出品牌差異化，餐飲品牌 終都需要回歸到文化中來(lái)，“給根部施肥才能枝繁葉茂”是整個(gè)業(yè)態(tài)的 終競(jìng)爭(zhēng)力，也是火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)中，需要探索的方向之一。因此，如何將門(mén)店品牌化，成為近幾年火鍋行業(yè)值得思考的長(zhǎng)遠(yuǎn)方向。