菜單是一種出色的推銷工具，餐館經(jīng)營(yíng)者要懂得充分利用這一推銷工具，來(lái)做好餐館的營(yíng)銷推廣，具體來(lái)說(shuō)，餐館利用菜單進(jìn)行營(yíng)銷主要包括以下幾種方式：
 

　　(1)充分利用菜單封面封底。封面與封底是菜單的“門面”，能夠直接影響顧客消費(fèi)的欲望。唯有做好封面與封底，才能真正達(dá)到營(yíng)銷推廣的作用。我們可以在菜單封面上，印制餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間、支付方式等內(nèi)容。當(dāng)然，這并不是說(shuō)，這些內(nèi)容一定要放在封面上，還可以放在封底，封面可以只放餐館的名稱，其余的設(shè)計(jì)元素都印在封底上。同時(shí)，要在封面與封底上向顧客介紹一些餐館的經(jīng)營(yíng)特色，諸如餐廳簡(jiǎn)史、餐廳所處地段簡(jiǎn)圖、宴會(huì)、聚餐、外賣服務(wù)等，這樣就能最大限度促進(jìn)銷售的作用。
 

　　(2)要用出色的菜名吸引顧客。菜品名稱設(shè)計(jì)得好，也可以起到推銷作用。一個(gè)好的菜肴名稱可以為菜肴增色不少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。而且，同樣一款菜品，即使是色、香、味基本相似，如果菜名出色，也能比名稱平實(shí)的銷量要出色很多。我們可以運(yùn)用形象寓意命名的方式來(lái)取菜名，比如，把“小雞燉蘑菇”取名為“抱財(cái)雞”，這樣就能讓賓客產(chǎn)生“吃完此菜便生財(cái)”的聯(lián)想。再比如，粵菜菜名“樂(lè)美名為怡情”的起名傳統(tǒng)，“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“發(fā)財(cái)就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳。諸如此類的菜品還有很多，“虎穴藏龍”“桃花泛”“雪里埋炭”“鳳凰串牡丹”等都是以形象寓意命名。除了上面這種取名的方式外，還可以依靠“怪名”來(lái)吸引顧客。如把由豬耳和豬舌在醬制后經(jīng)刀工處理再拼裝的拼盤菜稱作“聽說(shuō)菜”;在拍黃瓜的基礎(chǔ)上，隨便加一些煮花生米、胡蘿卜丁、碎醬牛肉等，將之稱為“亂拍”;把“香菜拌豆腐”稱之為“雪山草地”等。這種取名的方式能夠激起顧客的好奇心，讓他們產(chǎn)生想試吃的欲望，最終達(dá)到餐館營(yíng)銷推廣的方式能夠激起顧客的好奇心，讓他們產(chǎn)生想試吃的欲望，最終達(dá)到餐館營(yíng)銷推廣的目的。
 

　　(3)菜單印制要精美。菜單的單頁(yè)印刷版面要盡量做到美觀。在進(jìn)行排版設(shè)計(jì)的時(shí)候，一定要突出餐廳的招牌菜，最好是把幾道拿手的菜品放置在菜譜的首頁(yè)，而在圖文信息上要充分地突出菜品特點(diǎn)，要做到圖案清晰色彩豐富，但同時(shí)也要做到文字簡(jiǎn)練。很多客人進(jìn)入餐館都是抱著一飽口福的心態(tài)來(lái)的，他們品嘗食品時(shí)非常認(rèn)真，喜歡談?wù)撌称?，并在品嘗中獲得享受。因此在菜單中應(yīng)該有豐富的餐景圖片、獨(dú)特的菜式介紹、有趣的文字說(shuō)明，盡可能地引導(dǎo)顧客的飲食興趣，促進(jìn)客人食欲。
 

　　(4)要在菜單上突出推銷用語(yǔ)。菜單上要有推銷性詞語(yǔ)，如特制湯、時(shí)令菜、免費(fèi)贈(zèng)送等，這些推銷性詞語(yǔ)能夠達(dá)到吸引顧客的目的，讓顧客對(duì)餐館，或者菜品產(chǎn)生想了解的欲望。
 

　　(5)要寫出營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代人吃飯?jiān)絹?lái)越注重健康，健康的飲食能夠起到吸引顧客的目的。如果在菜單上標(biāo)注出“不含糖”“無(wú)鹽”“低熱量”等和食品營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)的聲明，定然能夠起到吸引顧客的目光，并能在一定程度上起到推廣營(yíng)銷作用。
 

　　(6)菜單在設(shè)計(jì)的過(guò)程中還可以結(jié)合餐廳的形象，比如在店徽設(shè)計(jì)、餐廳主題選擇以及裝飾格調(diào)、布局、家具、色彩燈飾等方面下功夫，并在菜單上表現(xiàn)出來(lái)。像蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象的蒙古餐廳;再比如傣族風(fēng)格的竹樓餐廳，以紅木(或仿紅木)家具(如太師椅)與清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳等，這些元素都可以納入到菜單設(shè)計(jì)中來(lái)。
 

　　菜單是餐館的名片，不但起著讓顧客便捷點(diǎn)餐的作用，還起著對(duì)餐館進(jìn)行營(yíng)銷推廣的作用。餐館要充分利用好這塊營(yíng)銷陣地，把餐館經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)特色、菜品特色通過(guò)菜單這個(gè)媒介推廣出去，讓顧客更加了解餐館，讓菜品更加吸引顧客，讓顧客在想要用餐的時(shí)候第一時(shí)間就想起自己的餐館。