昨日，《廣州藍皮書：廣州商貿(mào)業(yè)發(fā)展報告（2018）》（簡稱《藍皮書》）發(fā)布會在廣州市社科院舉行。數(shù)據(jù)顯示，2017年廣州住宿餐飲業(yè)以1143.24億元的零售額位居全國首位，總量首次超過上海。從住宿餐飲業(yè)占社零總額比重看，廣州在北上廣深四大一線城市中占比高，達到12.16%。

　　人均消費200元以上中式餐廳粵菜占四成
 

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。相關數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)20多年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來幾年仍將保持18％以上速度發(fā)展。

　　目前，全國餐廳總數(shù)已經(jīng)超過600萬家，其中中餐占75%；就業(yè)人口約3000萬，市場規(guī)模達到3.58萬億元，占社會零售總額的10.8%，成為國民經(jīng)濟的重要構成部分。預計到2020年，市場規(guī)模將達到5萬億元的規(guī)模。

　　在全國餐飲大潮中，粵菜的地位如何呢？數(shù)據(jù)顯示，在中餐廳中，川菜占比高達35%，位居首位，其后依次是浙菜占18%，粵菜占16%，湘菜占13%。在人均消費50元以下的中式餐廳中，川菜占比 多，達47%。粵菜主要在高端消費中有較強優(yōu)勢，人均消費200元以上的中式餐廳中，粵菜占比高達四成。

　　廣州餐飲企業(yè)13萬家

　　《藍皮書》報告指出，近年來，廣州餐飲企業(yè)已超過12萬家，住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)居全國各大城市前列。2017年，廣州住宿餐飲業(yè)更是以1143.24億元的零售額位居全國首位，總量超過上海、北京。從住宿餐飲業(yè)占社零總額比重看，廣州占比高，達到12.16%，在北上廣深四大一線城市中占比 高。

　　分析認為，廣州市餐飲業(yè)經(jīng)過一段時間的快速發(fā)展，目前已跨入平穩(wěn)增長階段。住宿餐飲業(yè)在總量不斷擴大的同時，增長率由2015年的9.8%下降到2016年的7.7%，2017年進一步下降到了6.2%，增幅處于北上廣深四大城市之末。

　　從空間布局看，廣州已形成27個餐飲集聚區(qū)，有購物中心美食廣場66個，餐飲企業(yè)約13萬家，餐飲企業(yè)總體布局比較合理，與人口及居住、商業(yè)用地耦合度較高。但與此同時，也存在供給不平衡不充分的情況。一是新興功能區(qū)（如黃埔區(qū)中新知識城、南沙自貿(mào)區(qū)等）還缺乏足夠的餐飲配套，餐飲業(yè)發(fā)展遠遠落后于產(chǎn)業(yè)人口增長。二是中心城區(qū)餐飲網(wǎng)點布局密集，但進一步發(fā)展受限。受消防、環(huán)保、停車、文物保護等因素影響，老城區(qū)的餐飲集聚區(qū)難以進一步做強做大。三是餐飲與商業(yè)聯(lián)系緊密，但與文旅聯(lián)動不足。目前廣州的餐飲集聚區(qū)67%布局在商業(yè)功能區(qū)中，與文化地標、珠江一江兩岸文旅資源結(jié)合的緊密度不夠。

　　鼓勵龍頭企業(yè)開分店

　　《藍皮書》報告指出，廣州可加強戰(zhàn)略謀劃，推動餐飲業(yè)長效發(fā)展。比如，將餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展納入廣州商旅文融合發(fā)展，以惠福西美食花街建設項目為例，通過綜合改造、招商運營，進一步引入廣府美食高品質(zhì)資源，將惠福路美食花街打造成為集休閑娛樂、餐飲服務、交流體驗于一體的廣府美食匯聚地、娛樂休閑理想地、飲食文化體驗地。

　　與此同時，針對廣州的中國餐飲百強企業(yè)、 企業(yè)、鉆級酒家等龍頭企業(yè)，給予一定的政策扶持、資金支持，鼓勵企業(yè)走出市外、省外、國外開設分店，擴大廣府粵菜的影響力。推動餐飲龍頭企業(yè)延伸上下游產(chǎn)業(yè)鏈、探索多元化經(jīng)營路徑。（全媒體記者羅樺琳通訊員張小英）