相對(duì)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)門(mén)檻并不算很高的行業(yè)。但每天依然有不少餐廳倒閉，其中有一些是因?yàn)楣芾聿簧贫归]的，而更多的還是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，而選址、定位、定價(jià)等與之有著很大的關(guān)系。

　　“方向不對(duì)，努力白費(fèi)’，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，很重要的一項(xiàng)就是要經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)。其目的就是做到知己知彼，將投資風(fēng)臉降到 低，從而為企業(yè)找到一個(gè)正確而堅(jiān)實(shí)的經(jīng)營(yíng)方針。

　　除了在內(nèi)容上有所不同，餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的方法與其他企業(yè)的調(diào)研方法基本相同，一般都包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。


　　1、餐飲店附近的環(huán)境如何


　　餐飲店周?chē)沫h(huán)境好壞包括兩個(gè)方面：餐飲店附近的環(huán)境情況。有一些餐飲店開(kāi)在公共側(cè)所旁或附近，或者在不遠(yuǎn)處就是垃圾堆，臭水溝，店門(mén)外不是塵土飛揚(yáng)，就是鄰居經(jīng)營(yíng)著怪味不絕的化工廠，像這種環(huán)境都相對(duì)低劣。店鋪所處位置是否繁盛。

　　一般來(lái)講，在繁華的車(chē)站附近、貿(mào)易區(qū)等人口密度相對(duì)較高的地區(qū)開(kāi)餐飲店，就具備了比較大的優(yōu)勢(shì)。

　　三岔路口、拐角處位置也相對(duì)較好，但坡路上、偏遠(yuǎn)的角落以及樓層較高的位置就不是很好。


　　2、餐飲店周?chē)慕煌顩r如何


　　餐廳周?chē)慕煌顩r直接影響店鋪的生意:客人來(lái)用餐時(shí)停車(chē)是否方便；原料的運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。


　　3、店鋪附近設(shè)施是否對(duì)店鋪有利


　　有些店鋪開(kāi)在了城區(qū)干道旁，雖然過(guò)往的車(chē)輛、行人較多，但干道兩邊的柵欄卻大大影響了生意。因此，選擇臨街鋪面時(shí)要充分注意街道設(shè)施對(duì)店鋪的影響。

　　典型街道一般分為兩種：只有車(chē)道和人行道。車(chē)輛在行車(chē)道上行駛，視線很自然地能掃到街兩邊的鋪面；行人在街邊的人行道上行走，也能很自然地進(jìn)人店鋪。

　　車(chē)道，自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi)的話，這就是一種封閉式的交通，開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)或騎自行車(chē)的人，想到店里吃飯就顯得很困堆。因此選擇這種位置開(kāi)餐飲店顯然不太明智。


　　4、店鋪周圈人口情況


　　一般來(lái)說(shuō)，餐飲店周?chē)丝谠矫芗胶?，目?很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域，像商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)和大學(xué)區(qū)等。

　　在不同區(qū)域開(kāi)店應(yīng)注意分析不同情況，比如若在大學(xué)區(qū)開(kāi)豪華餐廳則顯得不合時(shí)宜。


　　5、目標(biāo)客人的消費(fèi)水平


　　在富人聚集的地段開(kāi)首飾店、高級(jí)時(shí)裝店，就是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客的高收人這一特點(diǎn)。

　　而對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，你是開(kāi)高檔餐廳，還是開(kāi)一家中低檔餐廳，完全取決于你目標(biāo)客人的消費(fèi)情況。

　　當(dāng)然，影響開(kāi)店的因素有很多，我們要具體情況其體分析。位置的好壞是相對(duì)而非絕對(duì)的。

　　生意的好壞不僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，經(jīng)營(yíng)方式服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。

　　所以在開(kāi)店之前，我們要做好這方面的準(zhǔn)備。做好市場(chǎng)調(diào)查，為后面的經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。