麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現(xiàn)在很多用肉末代替)、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，是一道經(jīng)典的川菜，那么，麻婆豆腐怎么做?成都川菜培訓(xùn)哪家好?下面小編就給大家簡單的介紹一下麻婆豆腐的家常做法。

　　【麻婆豆腐家常做法】

　　食材：

　　南豆腐、豬肉、蝦仁、大蒜瓣、青蒜、郫縣豆瓣、川味豆豉、黃酒、水淀粉、花椒粉、醬油、花生油、小碗雞湯、鹽。

　　步驟：

　　1、豆腐洗凈切成小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用。

　　2、豬肉和蝦仁一起細(xì)細(xì)斬成肉末，大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎。

　　3、起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末，至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油。

　　4、放入川味豆豉，繼續(xù)煸炒至出香味，放入一半蒜末，煸炒均勻至出香味，放入雞湯和黃酒，待湯汁沸騰后，放入醬油。麻婆豆腐怎么做?成都川菜培訓(xùn)哪家好?

　　5、放入少許鹽調(diào)味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了，將湯汁攪拌，燒開后放入豆腐;這時不用鍋鏟，只晃動炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右。

　　6、少量多次地慢慢加入水淀粉，調(diào)出適合或是自己喜歡的濃度，待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻。

　　7、關(guān)火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉，再撒上另一半蒜末，適量青蒜苗末。

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