現(xiàn)在人們一日三餐中有兩餐都在外面解決，很少在家自己做，這也是為什么熟食商品越來(lái)越火。其中鹵雞爪是地道的熟食小吃，從選料到制作無(wú)不精益求精，以獨(dú)特的口感征服了眾多消費(fèi)者。鹵雞爪在餐飲市場(chǎng)上發(fā)展多年，充分的發(fā)揮了自己的優(yōu)勢(shì)，吸引了源源不斷的客人，也為創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了商機(jī)。那么，鹵雞爪培訓(xùn)哪里正宗?

　　【鹵雞爪培訓(xùn)品類(lèi)】

　　1.畜肉類(lèi)：東坡肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等;

　　2.禽肉類(lèi):虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等;

　　3.素菜類(lèi):面筋、鹵干子、香鹵毛豆、腐竹、千張、海帶、鹵蓮藕等;

　　4.鹵菜拼盤(pán)的制作、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。

　　【鹵雞爪培訓(xùn)要點(diǎn)】

　　1.講述鹵雞爪的發(fā)展史。

　　2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

　　3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

　　4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

　　6.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

　　7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

　　8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

　　9.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

　　10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

　　11.培訓(xùn)鹵雞爪的保管存放與二次變鮮方法。

　　12.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

　　鹵雞爪培訓(xùn)哪里正宗?

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