剛剛過去的2017年，“無人餐廳”、“新零售”可算餐飲業(yè)年度最熱詞。

　　縱觀人類歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)效率提升的同時(shí)成本下降，經(jīng)濟(jì)文明就持續(xù)發(fā)展了。

　　然而真正體驗(yàn)后，能做到“無人”的并不多，能將“無人”、效率和體驗(yàn)感結(jié)合起來的更是幾乎絕跡。

　　就在昨天，寫字樓林立的杭州文三路上，一場餐飲新零售的變革正在上演。再過幾天，這家五芳齋文三路老店，將擁有一個(gè)新名號(hào)：首家無人智慧餐廳。

　　這是一家依靠于無人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營的新零售餐廳。整個(gè)用餐過程，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐，還是取餐、結(jié)賬，全靠消費(fèi)者自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。所有用餐全部從自助智能取餐柜里取出，全程前廳無人。

　　五芳齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這一項(xiàng)就可以幫助單個(gè)門店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬元的用工成本。

　　官方數(shù)據(jù)顯示，隨著銷售場景的擴(kuò)大，本套系統(tǒng)更有望幫助門店提升200%的營業(yè)額。

　　極致的流暢：智能自助取餐柜代替人工交互 效率為王

　　該餐廳采用手機(jī)點(diǎn)餐，在下單支付后，收到一條取餐信息。原來，餐廳使用60個(gè)智能自助取餐柜取代原來人工叫號(hào)、收銀臺(tái)的位置。記者來到柜子前，點(diǎn)擊手機(jī)上的“開柜”按鈕，柜子自動(dòng)開門。作為顧客，取完餐即可堂食就餐。

　　從記者進(jìn)門到吃飯，全程沒有任何排隊(duì)和等待，更不用聽到、看到服務(wù)員的忙亂樣子和廚房的嘈雜，非常流暢、令人溫馨的用餐環(huán)境頃刻間抓住了記者的心：用餐的顧客，要的就是這樣的體驗(yàn)啊!

　　改造的速度：低成本、高效率 智能自助取餐柜為最終餐品出口

　　從6年老店，到24小時(shí)無人智慧餐廳，前后僅用時(shí)1個(gè)月。

　　如此速度是如何做到的呢?項(xiàng)目發(fā)言人表示：該項(xiàng)目的落地是通過品牌自身和多個(gè)服務(wù)商團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作集合而成。

　　2017年是五芳齋做互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的元年，百年老字號(hào)已經(jīng)邁出了向智慧化門店改造的第一步，做后臺(tái)系統(tǒng)的智能化升級(jí)，其中，文三路老店就在改造之列。

　　“我們沒有任何遲疑，未來，五芳齋無人智慧餐廳還會(huì)復(fù)制到越來越多的城市。”五芳齋品牌發(fā)言人這樣說。

　　首先，在能保證顧客吃到最新鮮餐品的情況下，使用“自助”方式是效率最高的方法。我們通過對(duì)比后認(rèn)為，只有速位智能自助取餐柜能形成完整閉環(huán)并解決這個(gè)問題，所以一切圍繞這個(gè)中心展開。

　　其次，將智能自助取餐柜系統(tǒng)與五芳齋現(xiàn)有的系統(tǒng)進(jìn)行API打通，雙方技術(shù)方面的改動(dòng)和難度降到最低。

　　最后，系統(tǒng)采用強(qiáng)大的口碑入口及其非常靈活的前端營銷方式，最終在1個(gè)月內(nèi)，將所有系統(tǒng)集成一體。

　　中心的轉(zhuǎn)變：產(chǎn)品與顧客關(guān)系 智能工具解決問題

　　傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)以產(chǎn)品為中心，以選址、菜品吸引消費(fèi)者，單向的數(shù)據(jù)一直很難形成閉環(huán)。如今，來到餐飲新零售的模式之下，所有流程已然發(fā)生了一場的變革。

　　事實(shí)上，已經(jīng)有不少餐飲品牌踏出了這一步。比如一直走在前端的快餐品牌和合谷、吉野家、鄉(xiāng)村基、永和大王、真功夫等，早在2016年已嘗試在部分門店開始使用速位智能自助取餐柜解決餐廳無人化改造問題。

　　智能化、人工智能是大勢(shì)所趨，采用智能工具解決傳統(tǒng)餐廳問題是餐飲新零售趨勢(shì)。而智能自助取餐柜作為重要工具，在其中起到不可取代的重要地位。