新零售是什么?

　　百度百科說是企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

　　那所謂的新零售與餐飲有什么關(guān)系?

　　我說餐飲其實(shí)是新零售爭(zhēng)搶的前端你們信嗎?

　　零售與新零售

　　要談新零售，我們先要知道什么叫零售，用知乎用戶陳政東的話來(lái)說，零售就是把產(chǎn)品/服務(wù)/附加價(jià)值賣給你我他和你我他的全家，以及王思聰和他的父親，不過不包括他們家的萬(wàn)達(dá)。

　　一手交錢一手交貨，門兒清，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)就是如此。

　　至于新零售，可能是眼界問題，我們畢竟還沒有到馬云的那個(gè)層面，所以只能單純理解為線上流量告急，線下空間擁擠，為增長(zhǎng)客戶流量，只能結(jié)合線上優(yōu)勢(shì)，比如使用大數(shù)據(jù)勾畫消費(fèi)者畫像，滲透到線下或是非標(biāo)準(zhǔn)品類中去，以達(dá)到提高線下零售效率的最終目的。

　　新“賣飯”

　　關(guān)于新零售有句半開玩笑的話：有線下店，通過線上買東西(更快的)送到家，就是新零售。

　　有沒有很耳熟，這不就是外賣嗎?

　　作為一個(gè)經(jīng)常點(diǎn)外賣的人，必讀君發(fā)現(xiàn)外賣首頁(yè)不知什么時(shí)候正在悄悄改變，經(jīng)常點(diǎn)的店和與其同類的店被自動(dòng)劃分到排行榜前端，每天的推薦也多是曾經(jīng)購(gòu)買過或是瀏覽過的品類。

　　這十分符合新零售“基于數(shù)據(jù)精確了解消費(fèi)群體”的特點(diǎn)，營(yíng)造一種AI般精確的善解人意，即讓消費(fèi)者路過鏡子時(shí)會(huì)因?yàn)樽陨硇枨蟮牟煌吹讲煌漠a(chǎn)品。

　　七月初，餓了么發(fā)布中國(guó)外賣大數(shù)據(jù)，2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.6萬(wàn)億,年增速10.8%，預(yù)計(jì)到2020年，市場(chǎng)規(guī)?？赏黄?W億。

　　預(yù)計(jì)2020年外賣用戶滲透率達(dá)到80%，用戶規(guī)模達(dá)到6億。2016年我國(guó)O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過1000億，外賣送餐將逐漸成為我國(guó)越來(lái)越多用戶的餐飲消費(fèi)習(xí)慣,外賣市場(chǎng)的交易規(guī)模也將保持較高增速，預(yù)計(jì)2020年可突破7000億。

　　“懶人經(jīng)濟(jì)”與“周末消費(fèi)”是推動(dòng)外賣發(fā)展的主要因素，多元化需求推動(dòng)堂食向“餐飲+”的轉(zhuǎn)變;一線城市外賣率先發(fā)展，二三線城市潛力巨大;商品品質(zhì)、消費(fèi)升級(jí)加速外賣發(fā)展;商戶平臺(tái)深度融合，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

　　新“賣食材”

　　1.藍(lán)圍裙

　　80、90后作為目前的消費(fèi)主體，約占中國(guó)總?cè)丝诘?0%，但隨著時(shí)間的流逝，00后開始管我們叫叔叔阿姨，這40%中將有很大一部分會(huì)回歸家庭，這時(shí)候自己做飯成為一個(gè)無(wú)法回避的問題，消費(fèi)者要面對(duì)的不僅是自己如何做飯，還有食材從哪購(gòu)買。

　　2012年，Blue Apron(藍(lán)圍裙)在美國(guó)成立，主要針對(duì)那些沒時(shí)間去超市采購(gòu)，或者嫌洗菜配菜麻煩的家庭和個(gè)人用戶，每周配送烹飪用的半成品凈菜食材包。

　　消費(fèi)者通過APP在線上訂購(gòu)食材，由當(dāng)?shù)睾献鞴?yīng)商直供，并送貨上門。

　　中國(guó)也曾有過類似的企業(yè)叫青年菜君，成立于2013年，當(dāng)時(shí)正是O2O盛行之時(shí)，電商滲透力較強(qiáng)的青年群體不是買菜做飯的主體，買菜做飯的中老年人又是電商滲透最弱的群體，再加上后期資金鏈斷裂，最終沒等到風(fēng)口，先餓死在了路上。

　　2.盒馬鮮生

　　其實(shí)說起藍(lán)圍裙的套路大概很多人都會(huì)覺得眼熟，沒錯(cuò)，盒馬鮮生其實(shí)也是同樣的操作原理，只不過是把貨物更集中于生鮮品類，即我們上文所說的非標(biāo)準(zhǔn)品類。(線上交易比例超過20%的屬于標(biāo)準(zhǔn)品類，生鮮的滲透率只有2%左右，屬于非標(biāo)準(zhǔn)品類)

　　目前新零售整體還是剛起步，提出新零售概念的阿里也只是判斷到了這個(gè)趨勢(shì)，提出了未來(lái)新零售的愿景。

　　但是到達(dá)這個(gè)愿景的路徑，阿里自己都還不夠明朗。所以我們能看到一個(gè)情況：阿里在新零售這條路上所有賽道都下注了，這之中就包括了盒馬鮮生。

　　總的來(lái)說盒馬鮮生是阿里新零售試驗(yàn)中進(jìn)度比較靠前的，整體安裝量也比較客觀，已經(jīng)完成了線上和線下的單店協(xié)同供應(yīng)鏈改造。而且從門店設(shè)計(jì)上就是為了做線上而設(shè)計(jì)的，全部都是為了更高效的配送履約來(lái)的，比如海鮮傳送帶，比如1比1的前后場(chǎng)比。阿里也給了很多支持，包括愛鮮達(dá)團(tuán)隊(duì)、手淘入口等。

　　但目前盒馬服務(wù)的都是城市中最有錢的一批人，對(duì)價(jià)格不敏感，更關(guān)注時(shí)間和品質(zhì)，和這個(gè)最好的客層也相符，盒馬的數(shù)據(jù)相當(dāng)健康，其轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)率都很高。

　　新“賣綜合”

　　從關(guān)東煮到壽司便當(dāng)，從早上的包子饅頭到晚上的蛋糕三明治，以7-11為代表的便利店開始進(jìn)一步蠶食餐飲專營(yíng)門店的生存空間。

　　當(dāng)消費(fèi)者的需求只是單純地填飽肚子，那小區(qū)門口貨品琳瑯的便利店的確是比需要排隊(duì)等待的線下餐廳門店和需要掏手機(jī)點(diǎn)單的外賣方便很多。不少餐飲品牌也看到了這一點(diǎn)，開始將自己擠進(jìn)可以在不同場(chǎng)合銷售的快消品行業(yè)。

　　比如各火鍋品牌推出的方便鍋、伏牛堂推出的袋裝米粉、船歌魚水餃以及海底撈的底料休閑食品等。

　　在全美擁有45家門店的Snap Kitchen便利店更是將吃食作為主要銷售產(chǎn)品，預(yù)包裝食品以及果飲等占了其相當(dāng)大的品類比重，且其后期自主開發(fā)相關(guān)APP，提供外賣以及定制餐品。

　　前不久融資一億的賓果盒子與馬先生的無(wú)人超市也算是新零售中綜合銷售的某種代表了，隨著科技的不斷發(fā)展，采用數(shù)據(jù)做支撐的便利店或其他綜合店鋪，對(duì)傳統(tǒng)餐飲勢(shì)必會(huì)帶來(lái)更大的沖擊。