中國(guó)人“茹毛飲血”的歷史由來(lái)已久，吃血的文化最早源于祭祀，古人們隨之發(fā)現(xiàn)除了肉外，血也可以烹飪出各種美味的菜肴，于是本著物盡其用的原則，一頭牛、一只羊、一只鴨子等等，吃得連骨頭渣兒都不剩了。

另一方面，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，動(dòng)物血中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B2等等，吃了可以起到補(bǔ)血的作用，中國(guó)人一向講究“吃哪兒補(bǔ)哪兒”，動(dòng)物血對(duì)于貧血人群、經(jīng)期、孕后期、哺乳期或更年期的女性、產(chǎn)婦等等都有益處。通常來(lái)講，豬血和鴨血偏涼，牛血、羊血和雞血性溫平，不同體質(zhì)的人群可以針對(duì)性地選擇滋補(bǔ)身體。

接下來(lái)，讓我們來(lái)一場(chǎng)“血”的盛宴吧！

川渝—毛血旺

說(shuō)到血的吃法，毛血旺應(yīng)該是最廣為人知的。這道堪稱川渝特色江湖菜的菜肴據(jù)說(shuō)最早源于重慶碼頭，這里有一個(gè)很有生意頭腦的屠夫老婆，將豬雜碎（豬腸、豬肺、豬血等等），加以賣(mài)剩下的豬碎肉、豬骨、料酒、紅椒、花椒等等熬成湯，血旺越煮越嫩，整道菜極下飯，于是迅速流傳開(kāi)來(lái)。
 

地處長(zhǎng)江沿岸的川渝地區(qū)，濕氣重，像毛血旺、火鍋這樣辛辣的食物可以起到去濕氣的作用。正宗的毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香，重油重辣，血旺細(xì)嫩、黃鱔韌滑、毛肚脆嫩、豆芽清爽，先吃不太辣的肉和血，最后吃豆芽、白菜這些“掛油”的蔬菜，完美！

中午兩個(gè)人吃飯，點(diǎn)一碗大份的毛血旺，配個(gè)小涼菜，妹子也能吃下兩碗米飯。

云南—紅油血旺

云南也嗜辣，如果你去云南旅游，紅油血旺是一定不能錯(cuò)過(guò)的，幾乎家家過(guò)橋米線館子都有這道菜，一碗米線、一份紅油血旺，是很多本地人一餐的標(biāo)配。豬血加入各種調(diào)味料，上面撒著香菜或是蔥花，在“甩米線”的時(shí)候配著吃，是很地道的云南小吃。

南京—鴨血粉絲湯

相比西南血旺的勁爆，江浙地區(qū)的血旺就溫婉平和了很多。雪白的粉絲在老鴨湯里一燙就熟，再加上鴨血、鴨腸、鴨胗、鴨肝，豆腐泡，最后撒上香菜、滴幾滴香油，喜歡辣的還可以加些辣油或者胡椒粉，口感鮮香，爽口宜人。
 

潮汕—真珠花菜豬血湯

在潮州，珍珠花菜最傳統(tǒng)而經(jīng)典的吃法一定是和豬血有關(guān)的，這種形狀像鴨腳的野菜與新鮮爽滑的豬血融合，再撒上少許胡椒粉，有涼血解毒的功效，也是潮州最常見(jiàn)的早餐了。
 

福建—豬血撈化

撈化是福建的一種極細(xì)的米線，在水里焯一下就要撈出來(lái)，因此得名。一碗高湯撈化，上面要放上各種菜碼，除了海鮮之外，豬血、豬腸、牛肚等等下水也是極受歡迎的。據(jù)說(shuō)習(xí)大大當(dāng)年在福建時(shí)也愛(ài)吃。

血腸

血腸不但在國(guó)內(nèi)很多地區(qū)，包括世界上不少國(guó)家都是很受歡迎的食物，各地選用的動(dòng)物血不同，做法各異，無(wú)論是直接吃，還是入菜、入湯和涮鍋，都很入味。

東北血腸

東北有句詼諧的說(shuō)法叫做“翠花，上酸菜！”這里的“酸菜”，其實(shí)就是“酸菜燉白肉血腸”。東北人過(guò)年過(guò)節(jié)，免不了一頓熱鬧的“殺豬飯”，血腸絕對(duì)是道不可缺少的硬菜。

將豬腸洗凈，豬血混合一定比例的面粉，灌進(jìn)豬腸里，煮熟后可以切片蘸著蒜泥吃，也可以和酸菜、五花肉燉在一起吃，寒冷的冬天，一家人圍坐在炕上，吃著熱氣騰騰的燉鍋?zhàn)?，還有比這更溫暖的畫(huà)面嗎！
 

西北血腸

和東北不同，西北地區(qū)大多由羊腸和羊血制成血腸，眾所周知，羊肉比豬肉膻很多，所以不少初次嘗試羊血腸的人都有過(guò)被這股“重口味”驚一把的體驗(yàn)，接下來(lái)就看個(gè)人的口味偏好了。

西北血腸會(huì)在羊腸里加入少量的羊碎肉，在青海、寧夏地區(qū)，血腸要煮成半凝固的狀態(tài)，類(lèi)似“溏心蛋”，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝讼矚g這種半流質(zhì)的吃法。
 

西南血腸

西南地區(qū)會(huì)在新鮮的豬血中加入泡好的糯米、肉丁和調(diào)味料拌勻，灌入洗凈的豬腸中，晾在通風(fēng)陰涼處，吃的時(shí)候取下一節(jié)蒸熟，然后切片裝盤(pán)，這種血腸中會(huì)帶有糯米獨(dú)特的清香。
 

西藏血腸

這可以說(shuō)是藏民的火腿腸了，通常用羊血做成。先把羊肉剁碎，然后和羊血、糌粑粉、花椒、鹽等調(diào)味料混合都灌入洗凈的羊小腸里，用線扎緊，然后放入湯中煮熟。吃的時(shí)候切成片，蘸著辣醬吃，口感滑嫩，不過(guò)羊血其實(shí)有些膻。

除了羊血腸，還有牦牛血腸，不過(guò)味道嘛，喜歡腥膻的人也許能吃兩塊吧。

臺(tái)灣豬血糕

這是臺(tái)灣的經(jīng)典小吃，豬血裹了糯米油炸或是蒸熟，壓成年糕塊的形狀，在花生粉中滾一圈，吃的時(shí)候蘸著辣醬或是甜醬，在幾乎所有臺(tái)灣夜市里都是人氣美味哦！
 

血豆腐

血豆腐看起來(lái)和血旺有點(diǎn)兒像，不過(guò)卻是在血中混入了碾碎的豆腐、肉末之類(lèi)輔料，口味相較血旺更加香醇，是中國(guó)不少地區(qū)的年節(jié)大菜。

貴州—血豆腐

貴州地區(qū)的血豆腐會(huì)采用熏臘的方式制成，吃起來(lái)更像豬肝，有嚼勁，而且干香氣十足。
 

湖南、湖北—豬血丸子

在中南地區(qū)，豬血丸子也叫豬血粑，是很普遍的家常美味。豬血中或是摻了豆腐，或是糯米，當(dāng)然五花肉丁是少不了的，晾干以后切片，和臘肉一起蒸熟，或者炒辣椒吃，賣(mài)相雖然看起來(lái)黑乎乎的，但卻香辣可口，就著自家釀的米酒，巴適得很。