對(duì)于家庭烘焙，很多時(shí)候我們制作的蛋糕面包都沒(méi)有蛋糕店的好吃，或者直接就失敗了。這是為什么呢？這可能是我們制作面團(tuán)的時(shí)候，忽略了一些東西吧！接下來(lái)，我們就來(lái)看看，制作面團(tuán)應(yīng)該注意一些什么吧！

  今天我們來(lái)講講揉面！

  揉面可是面團(tuán)成敗的關(guān)鍵一步，揉面有很大程度上覺(jué)得了面包的口感。揉面主要就是使面團(tuán)形成有組織的韌性的過(guò)程。

  接下來(lái)，我們就來(lái)看看面團(tuán)揉面的幾個(gè)階段的作用！

  一、面團(tuán)的初級(jí)階段

  這個(gè)過(guò)程也叫出筋的過(guò)程，是面粉和其他材料混合，然后是混合物初步成團(tuán)的過(guò)程，剛剛混合的材料會(huì)比較松散，我們?nèi)嗟娇床坏剿缮⒚娣垭A段，就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)出筋了，當(dāng)時(shí)這時(shí)候面團(tuán)的韌性不強(qiáng)，面包面包也不光滑，需要我們繼續(xù)揉搓。

  二、面團(tuán)的擴(kuò)展階段

  這個(gè)階段也叫出膜階段，這個(gè)階段的面團(tuán)表面比較光滑了，而且可以拉出比較堅(jiān)韌的膜，說(shuō)明面筋已經(jīng)擴(kuò)展到了一定程度。這個(gè)階段面團(tuán)時(shí)候做甜面包或者調(diào)理面包，面包的口感比較松軟，味道也不錯(cuò)，面團(tuán)的特性是容易拉出膜，但是也容易出現(xiàn)破洞和不規(guī)則鋸齒狀！
 

  三、面團(tuán)的完全擴(kuò)展階段

  這個(gè)程度的面團(tuán)，已經(jīng)是非常光滑的了，拉出的非常的薄，甚至可以覆蓋手掌，手套膜也由此的來(lái)，這時(shí)候如果我們用手指去戳，也不容易出現(xiàn)破洞，這時(shí)候的面團(tuán)比較適合做土司面包。

  今天就到這了，大家對(duì)面團(tuán)的幾個(gè)狀態(tài)都了解了嗎？了解好了，我們才能在實(shí)際做的時(shí)候作用，這樣做出來(lái)的面包，更加的有味道！