“別看口袋小，什么都能裝”2016年春季糖酒會(huì)上，一款名為“口袋面包”的烘焙新品成為了備受行業(yè)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。在短短幾日布展期間，就有30～40家烘焙企業(yè)攜帶口袋面包亮相，它是繼肉松餅、蒸蛋糕之后，烘焙界的又一個(gè)新寵，它以新穎的造型，獨(dú)特的口感征服了挑剔的中國(guó)人。

　　那究竟什么是口袋面包呢？口袋面包就是形狀像口袋的面包。網(wǎng)上的說法是：它起源于中東阿拉伯國(guó)家，也是當(dāng)?shù)厝说闹魇持唬粚⑵瑺蠲鎴F(tuán)經(jīng)高溫烤焙之后，在瞬間脹大成為中空的飛碟狀，從中間縱切便成為兩個(gè)口袋形狀的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成為美味的含餡面包。

　　口袋面包的出現(xiàn)不僅為經(jīng)銷商和消費(fèi)者提供了更加多元化的選擇方向，還為烘焙行業(yè)帶來了一股新穎、清爽的潮流。為烘焙行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，隨著物質(zhì)水平的提高人們?cè)谏钪刑幪幾非髠€(gè)性化、時(shí)尚化，這一點(diǎn)在吃上也不例外，而口袋面包的出現(xiàn)正好滿足了人們當(dāng)下的要求，既新潮也健康，且品類和口味的眾多也能迎合各種類型的消費(fèi)者。然而，品類的急速爆發(fā)可能也暗含隱患，口袋面包的發(fā)展也會(huì)迎來巨大的挑戰(zhàn)。

　　首先，由于果肉果醬都沒有辦法耐高溫，因此如今的口袋面包全部采用冷加工模式進(jìn)行生產(chǎn)，而冷加工下的產(chǎn)品不僅在口感上略遜一籌，在產(chǎn)品的運(yùn)輸與儲(chǔ)存方面也有一定風(fēng)險(xiǎn)。并且隨著夏天的來臨，溫度不斷升高，這對(duì)短保烘焙產(chǎn)品的保存來說并不是一個(gè)好消息；由于夏季高溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，貨架期短，產(chǎn)品容易發(fā)霉。尤其是以高水分的新鮮水果作為夾心的口袋面包，需要在高溫環(huán)境下同時(shí)保證吐司面包和夾心果醬的持續(xù)新鮮，對(duì)于企業(yè)來的確是一個(gè)巨大的難題。

　　其次，由于口袋面包制作工藝較一般面包復(fù)雜很多，且作為原材料的果醬不僅成本高而且不僅保質(zhì)，這就給口袋面包造成了價(jià)格居高不下的現(xiàn)象。不僅企業(yè)意識(shí)到了發(fā)展中存在的問題，一些經(jīng)銷商也對(duì)產(chǎn)品有所擔(dān)憂，之前火爆市場(chǎng)的蒸蛋糕，一直沒有徹底解決夏天易發(fā)霉這個(gè)問題，現(xiàn)在的口袋面包同蒸蛋糕一樣水分大，一樣有口感新鮮的優(yōu)勢(shì)，自然也無法避免這一問題的出現(xiàn)。而作為消費(fèi)者，還會(huì)擔(dān)心保鮮劑、防腐劑的亂象等等。

　　面對(duì)種種問題，“口袋面包”想要在烘焙業(yè)烘培培訓(xùn)中屹立不倒，就必須首先在加工技術(shù)上加大投入，在果醬的制作和面包的制作過程中引進(jìn)先進(jìn)的食品加工設(shè)備，排除手工加工可能存在的一切食品衛(wèi)生問題，其次，需要完善的食品冷鏈網(wǎng)絡(luò)來保證“口袋面包在加工和運(yùn)輸過程中質(zhì)量不受到破壞等等。