這個(gè)行業(yè)，有太多創(chuàng)業(yè)者抱著錢(qián)進(jìn)來(lái)，結(jié)果虧的一干二凈出去了。

　　餐飲看起來(lái)容易做起來(lái)難，給大家講講餐飲企業(yè)的20種死法，咱們可以對(duì)照一下，看看咱們有沒(méi)有往這個(gè)趨勢(shì)走。

　　每天，街道人流絡(luò)繹不絕，即使是深夜12點(diǎn)依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門(mén)頭的餐飲店。

　　餐飲已成為創(chuàng)業(yè)失敗率 高的行業(yè)之一，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫(kù)CBInsights的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，倒閉占比幾乎達(dá)到了50%。另外一半的新企業(yè)能夠存活5年或更長(zhǎng)時(shí)間，其中33%的企業(yè)可以存活10年或更長(zhǎng)時(shí)間。但哈佛商學(xué)院則研究得出更為悲觀，這些創(chuàng)業(yè)公司中有高達(dá)75%在三年內(nèi) 終以失敗告終。

　　對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，這些數(shù)字其實(shí)意義是不大的，關(guān)鍵還是從別人的失敗中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，避免犯下這些錯(cuò)誤。

　　風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫(kù)CBInsights曾經(jīng)做過(guò)了一項(xiàng)調(diào)查，他們連續(xù)花了三年多時(shí)間來(lái)研究各種企業(yè)失敗案例，解釋了導(dǎo)致企業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗的主流原因。如今該研究已經(jīng)包含了242個(gè)獨(dú)立的死亡分析報(bào)告，每份都詳細(xì)說(shuō)明了這些企業(yè)失敗的原因。

　　大家都說(shuō)企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)各有各的不同，但企業(yè)失敗的原因總是相似的。這些企業(yè)的失敗緣由，主要?dú)w納成以下20個(gè)：

　　1、（10%）轉(zhuǎn)型后更糟糕了

　　一些公司在 初的計(jì)劃沒(méi)有實(shí)現(xiàn)就嘗試轉(zhuǎn)型，但并不是所有的轉(zhuǎn)型都能成功。如果沒(méi)有做好準(zhǔn)備就盲目轉(zhuǎn)型，很可能走入無(wú)利可圖的死胡同。

　　前幾年高端餐飲遇冷后，知名品牌湘鄂情嘗試轉(zhuǎn)型，在北京西站北廣場(chǎng)對(duì)面的西新隆商場(chǎng)開(kāi)出頭家“味之都”快餐店，打著“機(jī)器人炒菜”的名號(hào)轟轟烈烈地進(jìn)軍中式快餐，計(jì)劃在3年內(nèi)開(kāi)500家“味之都”快餐店。但這個(gè)項(xiàng)目半年后就停業(yè)了，當(dāng)時(shí)對(duì)外解釋的理由是因地理位置不佳。

　　2、（7%）該轉(zhuǎn)型時(shí)沒(méi)做好

　　有的是轉(zhuǎn)錯(cuò)型導(dǎo)致失敗，但如果關(guān)鍵時(shí)刻不及時(shí)成功轉(zhuǎn)型，結(jié)局依然很悲慘。7%的失敗創(chuàng)業(yè)企業(yè)家后悔沒(méi)有在必要的時(shí)候能夠改道。這點(diǎn)從凈雅、大同酒家、茶香書(shū)香等一些餐飲“ ”的倒閉便可看出，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，但故步自封的結(jié)局就是淘汰。

　　3、（8%）倦怠

　　創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)倦怠是危及公司發(fā)展的。數(shù)據(jù)顯示，8%的初創(chuàng)企業(yè)在創(chuàng)業(yè)者感到疲倦時(shí)，就更接近失敗了。

　　4、（8%）缺乏顧問(wèn)或關(guān)系網(wǎng)

　　人脈圈對(duì)于創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)很重要。創(chuàng)業(yè)并不非要有個(gè)導(dǎo)師，但有肯定有他的好處，比如有助于獲取外部的專業(yè)知識(shí)。8%的創(chuàng)業(yè)失敗者承認(rèn)沒(méi)有利用好人際關(guān)系網(wǎng)，也沒(méi)有顧問(wèn)來(lái)指導(dǎo)他們的決策。

　　5、（8%）法律障礙

　　無(wú)論是被起訴，處理法律糾紛，還是試圖搞法律行動(dòng)，8%的初創(chuàng)公司都提到了面臨的法律方面挑戰(zhàn)導(dǎo)致失敗。

　　6、（8%）融資不夠或沒(méi)什么投資者感興趣

　　跟沒(méi)錢(qián)一樣，有8%的創(chuàng)企因?yàn)闆](méi)有投資者看好而早早倒閉。

　　7、（9%）選址不佳

　　餐飲選址是投資者餐飲創(chuàng)業(yè)的 道關(guān)卡。選址選好了，就如在戰(zhàn)場(chǎng)中占據(jù)了有利地形，取得地利優(yōu)勢(shì)。選址沒(méi)有選好，僅靠后天在經(jīng)營(yíng)、推廣方面的努力，往往也無(wú)力回天。

　　8、（9%）缺乏激情

　　9%的公司聲稱對(duì)所做事業(yè)缺乏真正的熱情是他們失敗的主要原因。如果只是為了“撈一筆”或者直覺(jué)餐飲創(chuàng)業(yè) 簡(jiǎn)單，一開(kāi)始或許激情滿滿，等到被市場(chǎng)“教育”幾次，這份激情也就蕩然無(wú)存了。

　　9、（13%）團(tuán)隊(duì)內(nèi)部沖突

　　內(nèi)訌對(duì)任何組織都不好，尤其是高層內(nèi)斗，更糟糕的是合伙人和投資者間出問(wèn)題。這點(diǎn)俏江南的例子或許可以給到我們啟示。

　　10、（13%）失去焦點(diǎn)

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，聲勢(shì)浩大的開(kāi)端和充滿激情的 者并不意味著可持續(xù)發(fā)展。在一個(gè)開(kāi)發(fā)周期中，一旦半道上失去焦點(diǎn)重心，團(tuán)隊(duì)就可能崩潰。

　　11、（13%）時(shí)機(jī)不對(duì)

　　有的想法點(diǎn)子確實(shí)不錯(cuò)，可惜就是來(lái)得太早了，市場(chǎng)可能還沒(méi)準(zhǔn)備好。有些就是等市場(chǎng)都飽和了才進(jìn)入，又太晚了。

　　12、（14%）忽視客戶

　　“每一個(gè)顧客都是上帝”這句話或許有夸大成分，但顧客對(duì)一個(gè)企業(yè)的意義不言而喻。在每位顧客的背后，都大約站著250個(gè)人，你忽視一個(gè)顧客，影響的或許就是他背后的整個(gè)朋友圈。在現(xiàn)在社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代，千萬(wàn)不要忽視“口口相傳”的威力。

　　13、（14%）營(yíng)銷太差

　　約有14%的公司歸罪于此。“爛營(yíng)銷”涉及幾種情況，包括花在營(yíng)銷上的錢(qián)太多，營(yíng)銷效果不佳，或是一場(chǎng)糟糕的營(yíng)銷活動(dòng)破壞了公司聲譽(yù)。

　　就比如去年雙十一，絕味鴨脖就因?yàn)閹в行园凳镜膹V告而被網(wǎng)友圍攻，即使官博隨后公開(kāi)道歉依然不能平息眾怒， 后還找來(lái)了工商局的調(diào)查，可謂“不作不會(huì)死”的典型案例。

　　14、（17%）缺乏商業(yè)模式

　　同樣，有17%的初創(chuàng)公司承認(rèn)他們沒(méi)有商業(yè)模式來(lái)推動(dòng)自己的努力，他們帶著一種產(chǎn)品或想法進(jìn)入市場(chǎng)，卻沒(méi)有任何基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)支撐它。在現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)日益激勵(lì)的市場(chǎng)，這也注定是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。

　　15、（17%）核心產(chǎn)品太爛

　　大約有17%的公司坦言他們的產(chǎn)品不足以讓公司成功。而沒(méi)有強(qiáng)大產(chǎn)品的公司，也幾乎不可能成長(zhǎng)，畢竟餐飲的核心還是要“好吃”。

　　16、（18%）價(jià)格和成本問(wèn)題

　　盈利的公式很簡(jiǎn)單，就關(guān)乎成本和定價(jià)。如果把價(jià)格定得太高了就會(huì)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，但如果把價(jià)格定得太低，又或是成本太高，也難以盈利。

　　17、（19%）競(jìng)爭(zhēng)太激烈

　　19%的公司提到了失敗源于競(jìng)爭(zhēng)太厲害了，各個(gè)方面都做得不錯(cuò)，但奈何同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)的餐企太多，也很難獲得成長(zhǎng)。這也是為什么區(qū)老師一直反對(duì)跟風(fēng)的原因。

　　18、（23%）團(tuán)隊(duì)不行

　　23%的創(chuàng)業(yè)公司把團(tuán)隊(duì)問(wèn)題歸為失敗的一個(gè)因素。團(tuán)隊(duì)是公司愿景成為現(xiàn)實(shí)的關(guān)鍵動(dòng)力，碰上沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、沒(méi)有激情或者解決問(wèn)題能力的員工團(tuán)隊(duì)，公司只能衰亡。

　　19、（29%）缺乏現(xiàn)金

　　有近三成（29%）失敗企業(yè)報(bào)告中提到了現(xiàn)金短缺。哪怕業(yè)務(wù)在賬面上是盈利的，如果沒(méi)有足夠的現(xiàn)金付給員工或供應(yīng)商，也可以破產(chǎn)。

　　20、（42%）缺乏市場(chǎng)需求

　　高達(dá)42%的失敗企業(yè)信中承認(rèn)，缺乏市場(chǎng)需求在某種程度上導(dǎo)致了企業(yè)的滅亡。

　　可以說(shuō)這20個(gè)點(diǎn)是大多餐飲企業(yè)失敗的原因，你的餐廳有沒(méi)有遇到這些瓶頸？如果有，就要趕緊采取行動(dòng)了，否則下一個(gè)失敗的可能就是你了。