新零售的勁風已經(jīng)吹了頗久，從實體商業(yè)到電子商務，再到實體+電商，結(jié)合大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的全渠道新零售，伴隨消費升級的浪潮，傳統(tǒng)零售行業(yè)正在進行不斷地升級更新和巨變，正在被顛覆和重塑。

 

餐飲業(yè)前店（前廳）后廠（后廚）的經(jīng)營帶著一半零售業(yè)的基因，“新零售”絕對是餐營者們無法忽視的話題。本篇以中商惠民、神策數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《2017零售行業(yè)洞察報告》為基礎(chǔ)，為餐營者們在新零售大勢下的策略多一些參考。

購買渠道多樣化

從只有實體店消費，到通過網(wǎng)購消費，再到如今的網(wǎng)上下單實體店自提的實體電商的融合，購買的渠道已經(jīng)變得非常多元和豐富。

對餐飲人的啟發(fā)

首先，O2O是絕對不可忽視的業(yè)務，需要重視起外賣，堂吃與外賣（包括半成品方便菜）兩條腿一起邁步。其次要做到同一單品實體店與網(wǎng)購同一價，但可以推出僅供堂吃或者僅供外賣的爆款單品。再次，在實體店與外賣業(yè)務上有不同的側(cè)重，實體店讓客人享受環(huán)境和服務，外賣注重解決客人的吃飯剛需，實惠方便、急速高效。

建議各位餐營者去天貓搜索一下Harbor House。從08年進入中國市場開始，就是線上（天貓店、京東店、官網(wǎng)）與線下（實體店）共同布局，線上線下同一價格，做全國人民的生意，在同類里沒有競爭對手。好好研究一下這個教科書式的案例吧~

從功能訴求到體驗訴求

這是時代發(fā)展的必然產(chǎn)物，如同機械相機到數(shù)碼相機再到智能手機的拍照功能一般，無法停歇或者被逆轉(zhuǎn)。因為經(jīng)濟的飛躍，顧客的消費行為已經(jīng)從功能轉(zhuǎn)向了體驗，打個比方：我們小時候期盼過年是因為有新衣服穿好東西吃，如今新衣隨時買好物隨時吃，這個年自然少了狠多吸引力了。

對餐飲人的啟發(fā)

投射到餐飲業(yè)，餐營者們需要關(guān)注的顧客體驗需求有哪些？簡單來說即是各個感覺的統(tǒng)和。包括視覺（餐廳的環(huán)境，如硬裝軟裝菜單花藝等）、味覺（菜肴飲品的口感）、嗅覺（菜肴飲品的食物香、衛(wèi)生間的香薰）、聽覺（店內(nèi)音樂、服務人員講話的語氣語調(diào)）等等，每個細節(jié)都不能忽略。

社交電商化

因為微博、微信公眾號、推特、Facebook、Instagram等社交媒體的興起，讓明星和大眾更接近，也催生了一群同樣帶有明星光環(huán)的網(wǎng)絡紅人博主。

這些人具有超強的帶貨能力，比如大冪冪穿火了原本國內(nèi)知名度很低的瑞典小眾牌ACNE Studio，范冰冰微博推薦過的一款妝前乳已經(jīng)一罐難求；明星博主如gogoboi等紛紛作為買手開微店賣貨，即是粉絲們的粘稠度轉(zhuǎn)化成了銷售。

對餐飲人的啟發(fā)

從營銷角度來說，找明星和博主等大V打廣告會有更直接的轉(zhuǎn)化率，去年超級火的臟臟包就得到過很多明星在微博為止打call，火出了新高度。要記得，明星和知名博主具有極強的號召力，本身自帶流量和眼球；粉絲團是宇宙第一天團，迷妹們是最癡情的物種，最愛和偶像get同款。

 

當然，這帶鹽人也不是隨便瞎找的，不光得看名氣流量，還得看其自身的調(diào)性。成功的品牌背后還販賣生活方式，帶鹽人要和這個生活方式相符合。之前雅詩蘭黛找PGOne就是把自己帶溝里的典型。皮幾萬本身的氣質(zhì)就不配藍血的高級調(diào)，再出了和李小璐的緋聞，整個把雅蘭low到了地心，高層為此大換血代價不菲?。∵x大表姐劉雯就極高明，作為全球排名最高的華人超模中華之光，不僅自帶高級臉無敵大長腿，加上親切友善的個性、零差評好性格，逼格高而且還路人緣好到炸裂。

多業(yè)態(tài)發(fā)展

復合型的餐飲+、生活+實體店越來越多了。在書店、花店、服裝店里喝咖啡吃飯，在餐廳里購買家居用品，已經(jīng)屢見不鮮，奢侈品牌也越來越多的涉足餐飲業(yè)。

對餐飲人的啟發(fā)

提請餐營者們注意，這必須要當餐廳的IP夠堅挺時才可以發(fā)展他業(yè)態(tài)，并且，他業(yè)態(tài)的調(diào)性和品質(zhì)必須和餐廳的調(diào)性品質(zhì)完全匹配才還會實現(xiàn)雙贏，不然就是扯皮和拖后腿。成功案例如MUJI和宜家，不成功案例如MU，東西不好吃服務態(tài)度還極差，連帶對服裝的主業(yè)都沒了好感。

多業(yè)態(tài)發(fā)展必須謹慎，要做到不鳴則已一鳴驚人，不然還是別發(fā)展省得砸自己招牌。

ERP化（大數(shù)據(jù)化）

ERP即企業(yè)資源計劃(Enterprise Resource Planning )的簡稱。是指建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，以系統(tǒng)化、標準化的管理，為企業(yè)決策層提供決策手段的管理平臺，是一種先進高效的現(xiàn)代化數(shù)字化供應鏈管理。

ERP是全球500制造企業(yè)的標配，西班牙知名服裝品牌ZARA之所以成為歐美商學院的教學案例，和前文提到的著名家居品牌Harbor House的成功，就仰賴于其超牛叉的ERP加持。關(guān)于Zara的數(shù)字化管理之前專門撰文寫過，餐營者們可搜索一看。

對餐飲人的啟發(fā)

標準化、數(shù)字化的管理讓門店間可以互相分享信息，自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產(chǎn)、廚余浪費問題；大數(shù)據(jù)可以分析出顧客喜歡的菜品，預估銷售和匹配訂貨需求，還能算出當天的浪費量，并將廚師減到最少。

現(xiàn)在的餐飲ERP系統(tǒng)甚至可以做到客戶服務的更精細化，可以在點單時要求鹽、糖等調(diào)味料的多寡、取消部分食材如香菜洋蔥；并且還能個性化地為老顧客推送ta喜歡的菜品或活動，真正做到個性化、定制化。

Mater Data是沒有意義的，要把Mater Data加上分析變成 Smart Data才有意義。強烈建議餐營者們?nèi)バ迋€心理學。

前幾天有一則看似銀行業(yè)的消息，但其實和各個行業(yè)都相關(guān)：因為AI的運用，銀行開始重新評估員工，很多工作可以由AI完成，銀行將裁員、關(guān)閉一些分行和ATM。”也即是說，因為技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)含量低的崗位將不再需要人了。

舊思維的消亡只是開始的訊號，在新時代的巨震重，商業(yè)核心將會不斷地更新——這就是時代。經(jīng)?？次覀兾恼碌睦翔F都會發(fā)現(xiàn)，筆者專注于消費心理學與視覺傳達設計學的交叉部分研究，所舉例的很多也并非來自餐飲業(yè)，而是時尚業(yè)、影視劇和小說，這都是他學科、他業(yè)態(tài)帶來的養(yǎng)分，也是核心競爭力。