為什么有的餐廳開在鬧市，卻門可羅雀?

　　為什么有的餐廳菜品很好、服務(wù)不錯，但就是生意不好?

　　為什么有的餐廳，客人進來看看就走?

　　原因在于——餐廳缺乏氣場!

　　今天，給餐飲同行分享一個詞：經(jīng)營氣場。

　　很多時候，我們的餐廳菜品物美價廉，裝修定期翻新，服務(wù)也可圈可點，可遺憾的是，很多顧客還是“走過路過最終錯過”了。

　　原因在于你餐廳的氣場不夠強大，或者根本沒有氣場可言。

　　那么，一家餐廳，如何打造氣場呢?今天給大家從7個方面總結(jié)——

　　提升氣場，餐廳“面子”要做好!

　　一家餐廳是不是有面子，將直接影響到這個餐廳是不是有氣場。什么是餐廳的面子呢?比如第一印象、門迎、員工的形象、服務(wù)態(tài)度等，都包含在內(nèi)。

　　1、第一印象要“大氣”：

　　舉一個例子，朋友圈里的照片，大家經(jīng)常能看到各種店面，但有一點很奇怪，就只有西貝的店，不管怎么樣，一眼看上去肯定知道它是西貝，有時候看不到LOGO我們也知道它是西貝，為什么?西貝是如何做到的?

　　為什么西貝的店具有這種高度的識別性、高度的與眾不同，就是因為在西貝整個店面的設(shè)計里邊掌握了一個核心概念，叫超級符號。西貝的超級符號是什么，首先是I ♥莜，我們會看到在西貝的店內(nèi)隨處可見，它是跟西貝莜面村是具有相當關(guān)系的。

　　第二個超級符號是紅格子臺布;第三個超級符號就是廚房，西貝的餐廳，我們稱之為叫廚房里的餐廳。這三點加在一起就夠了，第一個是I ♥莜，第二個是紅格子臺布，第三個是廚房，或者叫廚房里的餐廳。所以，你看一個店面是不是西貝，看這三個元素就夠了，你一看到了紅格子臺布，你看到了廚房里的餐廳，然后看到了I ♥莜，百分之百就是西貝了。

　　2、迎賓的氣場，直接影響到餐廳的整體氣場：

　　很多餐企老板對待迎賓的態(tài)度是，找兩個漂亮的小姑娘往門前一站，對著顧客打招呼，說一句“歡迎光臨”不就行了，這還有什么氣場一說嗎?

　　當然有!

　　特色，就是區(qū)別于別人。

　　別人家的餐廳都是靚麗的迎賓站在餐廳門口迎來送往，“青椒紅椒”卻選了一個胖胖的、憨憨的“國寶”在門口招攬顧客，讓人覺得頗具喜感。

　　在山東濟寧水泊梁山風味酒樓，用過餐的顧客，一定記得這位身兼多職的幽默大叔——顧客還未進門，大叔就充當起迎賓員，高聲歡迎。更讓記者“意外”的是，大叔不但會中英文問好，什么“思密達”之類的說起來也十分順口……

　　借助展示區(qū)、明亮廚房，提升氣場

　　很多餐廳都會銷售一些品牌產(chǎn)品，如何利用這些品牌做好氣場?做法很簡單，分享給大家：

　　很多餐廳，尤其是開在商場內(nèi)的餐廳，都力求把用餐區(qū)開發(fā)到最大，但在“魚樂水產(chǎn)”，卻專門給調(diào)味品留了專區(qū)——在餐廳一進門的位置，以及點餐區(qū)，都能看到展示架上陳列的琳瑯滿目調(diào)味品：醬油、番茄醬等各類調(diào)味料井然有序地擺放在展示架上，調(diào)料品牌讓人一目了然，顧客點餐時“順便”看一眼，心里對這頓飯的“質(zhì)量”也就有數(shù)了!

　　做到借勢漲“場”的餐廳還有一家，那就是趕海，在他們家，所有原料都會“公示”：用什么米、什么油、什么調(diào)味品，都大大方方讓顧客一目了然，還有特別一項餐飲同行都不太愿意做到、但他們做到了：顧客可以隨時參觀廚房。

　　有氣場的營銷員，帶動餐廳氣場

　　營銷員在整個營銷過程中，始終代表著餐廳，一言一行、一舉一動都關(guān)乎餐廳的形象，也直接決定餐廳的營銷是否有氣場?，F(xiàn)在，我們就來探討一下這個問題，一個有氣場的營銷人員，是啥樣的?

　　1、能hold住全場：

　　對一個餐廳來說，營銷人員不單單是營銷部的員工，一個門迎、一個收銀員、一個服務(wù)員都有可能成為餐廳的營銷員。

　　上圖是南京小廚娘的營銷員工。這是一支生動、美麗的餐模隊伍，每當有大型宴會或者重要接待，這支美女隊伍就會端起菜模、登上舞臺，又唱又跳，介紹起小廚娘的當家菜、特色菜。小廚娘把這個節(jié)目叫做“廚娘說菜”，她們，一下子就能把氣氛烘托出來，能hold住氛圍。

　　2、多線程的熱情服務(wù)：

　　餐廳在比較忙亂的時候，就要求一個員工同時對多個顧客服務(wù)，這時候，是不是還能像一對一服務(wù)時做到熱情自如呢?這也是一個衡量營銷人員是否有氣場的重要標準。

　　筆者去美國考察餐飲業(yè)態(tài)時發(fā)現(xiàn)了一家魚鋪，這家魚鋪很有名，連世界500強的CEO和注明的政治要人都會光顧，因為什么呢?就是熱情!

　　魚鋪采用的是呼叫銷售法，比如員工一邊包裝稱好的魚一邊大聲吆喝：“這條大鮭魚要和這位漂亮的太太回家去啦!”

　　“這6只螃蟹要裝進這位先生的袋子里啦!”顧客多的時候，這些呼喊聲引得路人也要走進來一看，并且不少人由走進來的一看變成了走進來的一買。

　　熱情，成了這里最大的氣場之源。

　　菜品擺臺，可增氣場

　　我們不僅要把菜品擺放出來，告訴顧客餐廳里可以吃什么，而且還要通過菜品的擺臺，加大顧客的購買欲，提高餐廳的氣場。

　　在菜品擺臺方面，給大家?guī)c建議——

　　1、要給客人帶來新鮮感與食欲感：

　　2、擺放樣品菜要飽滿

　　3、擺樣品菜要清爽、新鮮、節(jié)約又好看

　　4、主推菜品放前面

　　5、合理再次利用展示產(chǎn)品

　　6、明檔燈光要有一定要求

　　燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。設(shè)計明廚、明檔，要注意不應(yīng)因設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

　　7、學(xué)會引導(dǎo)顧客點菜

　　5

　　互動營銷，提升氣場，讓顧客“常常想起你”

　　為什么很多時候，想到喝咖啡，人們就會想到星巴克?因為它已經(jīng)開始培養(yǎng)顧客“想起自己”的習慣了。

　　1、讓顧客“惦記”，贈品能夠幫到你：

　　讓顧客能時常“惦記”自己的餐廳，很多餐企管理者都選擇從贈品入手：送給顧客一份禮物，好讓他們下次再來就餐。

　　福建泉州的湖碟軒就曾經(jīng)送過一份特別的贈品給顧客，送一張車載CD音樂碟，起到了意想不到的營銷效果，很多顧客為了擁有這張?zhí)貏e設(shè)計的精美光碟，特意跑來餐廳吃飯，而且，這份贈品不像其他的禮物，隨手丟一邊就想不起來了，放在車里，只要音樂碟選用的歌曲好聽，顧客就會逢開車便聽!

　　2、讓顧客“想起你”，互動不能停：

　　濟南有一家排隊旺店“大廠房星座主題餐廳”，它的超人氣秘訣就是：互動游戲一直有!

　　過年期間，餐廳推出了“搶紅包”的互動游戲，雖然發(fā)的不是真紅包，但是效果卻比真紅包要好出多少倍!

　　最近，大廠房又策劃了一場“微信頭像爭霸賽”，凡是前100名參與者都可以獲得價值580元的女神禮包!

　　互動游戲一波未平一波又起，還發(fā)愁顧客想不起來你嗎!

　　6

　　提升氣場，要說句有氣場的廣告語!

　　餐廳做廣告是營銷部分的重中環(huán)節(jié)，廣告做的不好，直接影響到營銷的效果。如果我們選擇一個有氣場的廣告，就意味著餐廳的營銷也能具備獨特的氣場。

　　1、廣告語要一語中的：

　　舜和海鮮——舜和海鮮，全球采購。

　　樂凱撒比薩——榴蓮比薩創(chuàng)造者。

　　巴奴毛肚——服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。

　　真功夫——營養(yǎng)還是蒸的好。

　　加多寶——怕上火喝加多寶。

　　以上這些廣告語，雖然只有短短的一句話，但是卻囊括了對餐廳的定位、特點，讓顧客一看便心中有數(shù)。

　　2、知名度高，也要做廣告：

　　當品牌已經(jīng)家喻戶曉的時候，那么需要做的就是強化了，要以水滴石穿的定力加以強化，如快餐，肯德基、麥當勞、必勝客等等那么多牌子在競爭，你不做廣告而別人做廣告，那么消費者就會越來越關(guān)注你的競爭對手而選擇忽略你。

　　這是小廚娘在南京機場的廣告投放——更受歡迎的淮揚菜，霸道的讓人不得不看……

　　7

　　越“自我折騰”，越有氣場!

　　餐廳經(jīng)營，應(yīng)該順應(yīng)市場的流動，不斷進行自我調(diào)整、超越、挑戰(zhàn)。“自我折騰”其實就是一種提高，通過折騰的方法不斷為餐廳氣場“充氣”。

　　“自我折騰”包括以下幾個方面：

　　1、折騰人的菜品，讓人難忘：

　　顧客吃東西，好吃不好吃，有時候取決于感覺。

　　魚樂水產(chǎn)的這款產(chǎn)品，就是把菜品的感覺做出來了。服務(wù)生端上十一種雜糧，和入面粉攪拌調(diào)勻以后下入火鍋之中，幾分鐘后，一鍋濃稠鮮美的疙瘩湯便好了。

　　2、越折騰越有體驗感：

　　在鋼筋水泥林立的大都市，人們越來越渴望內(nèi)心的自由，尤其是吃飯用餐，顧客更希望在一種輕松自由的環(huán)境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺和味覺，在金百萬一個炒鍋就能幫顧客實現(xiàn)輕松的用餐方式。

　　鄧超介紹：“金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗式餐廳，核心點在體驗上，你看到了我們的炒鍋了吧，顧客點完餐以后，把食材和調(diào)料放進去鍋里，只需要蓋上鍋蓋，時間鎖定在3分鐘就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒油煙味，食客自己體驗操作。

　　作為餐廳經(jīng)營者，要想提升餐廳的氣場，就要時常“自我折騰”，請記住一點：折騰的讓顧客覺得有意思，就是氣場的提升。

　　最后——

　　氣場，是看不見、摸不著的一種獨特吸引力

　　一家好餐廳 不僅要產(chǎn)品好、服務(wù)好，更需要強大吸引力的氣場!

　　當生意莫名其妙不好時，檢測一下自己：是不是缺乏氣場?