回歸本質(zhì)，餐飲的核心還是以美味的產(chǎn)品吸引顧客。不斷推陳出新，持續(xù)吸引顧客，才是餐飲經(jīng)營(yíng)的王道。如何進(jìn)行餐飲新品的研發(fā)？

　　從消費(fèi)心理可以知道，一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次，基本就會(huì)膩了，所以在這個(gè)頻率上我們要設(shè)計(jì)好研發(fā)新品的周期。

　　1、設(shè)計(jì)主餐牌。

　　主餐是從創(chuàng)業(yè)初就奠定下來(lái)的菜系，跟品牌掛鉤，有我們的拳頭產(chǎn)品。一般主餐牌的升級(jí)建議在半年進(jìn)行一次調(diào)整，而且不是全部菜系都顛覆，畢竟要考慮供應(yīng)鏈和設(shè)備使用狀況，20%~30%的產(chǎn)品更換就可以。
 

　　2、季節(jié)性餐牌的推出。

　　一年四季不同新鮮的食材呈現(xiàn)給消費(fèi)者，也是一種消費(fèi)吸引。季節(jié)性餐牌不需要太多的品種，5-10種足夠了。在材料、烹飪方法、搭配、器皿上面充分顯示季節(jié)的特色，在視覺、味覺上打動(dòng)消費(fèi)者。銷量較好的季節(jié)性餐牌還可以在未來(lái)納入大餐牌，作為日常銷售菜品。
 

　　3、節(jié)日餐牌的設(shè)計(jì)。

　　節(jié)假日一般都會(huì)有一些福利活動(dòng)，要把產(chǎn)品也融進(jìn)去，研發(fā)出跟節(jié)日氛圍相匹配的產(chǎn)品，與顧客產(chǎn)生情感的互動(dòng)。

　　4、主題餐牌的設(shè)計(jì)。

　　結(jié)合自己的品牌定位，以文化輸出、地域主題來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)的美食，這也是一種新品研發(fā)。數(shù)量也不用多，5-10款即可。

　　這個(gè)結(jié)構(gòu)其實(shí)是立體的結(jié)構(gòu)，但現(xiàn)在整個(gè)餐飲市場(chǎng)“單品打天下”，對(duì)研發(fā)其實(shí)是忽略的。對(duì)于這種現(xiàn)象我持保留態(tài)度，單品更大的弊端就是生命周期不長(zhǎng)，消費(fèi)者容易吃膩。而餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，消費(fèi)者一旦棄你而去，損失就巨大了。

　　外一種現(xiàn)象就是，在產(chǎn)品研發(fā)方向上很多品牌更注重的是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、簡(jiǎn)單化，這也是要慎重思考的，我的建議是在手藝手工方面，該保留的還是要保留。凡是工業(yè)化的產(chǎn)品，或多或少會(huì)加入防腐劑，味道上的衰減很嚴(yán)重，所以在合理的加工效率和承受力下，還是要加入手工， 終打造美味、新鮮、顧客喜歡的產(chǎn)品。

　　研發(fā)是核心的競(jìng)爭(zhēng)力，做餐飲是要持續(xù)的，研發(fā)始終要為“可持續(xù)”的目標(biāo)努力。