廣西魚香肉絲技術培訓班哪里好?魚香肉絲做法并不難，但要出“咸甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，是有幾個關鍵點要多多注意。一是選材。里脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

　　正宗魚香肉絲技術做法：

　　材料：豬肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬筍30g，蔥15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食鹽0.5小勺，油適量。

　　制作魚香汁需要的調(diào)料有：醬油1湯匙，香醋1湯匙，料酒或米酒1湯匙，白糖1.5湯匙，水淀粉2湯匙

　　1、將豬肉洗凈，先把豬肉先橫向切成薄片，再改刀將豬肉切成如火柴棍般大小的肉絲。黑木耳洗凈泡發(fā)，將冬筍和黑木耳切絲。泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

　　2、在肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。

　　3、大火將鍋燒熱，下比炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒?；吹饺饨z變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!

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