風干雞歷史非常悠久，曾經(jīng)是劉備的較愛，可惜因為太過殘忍，所以也被列為了禁菜(中國十大禁菜：龍須鳳爪、糖醋活魚、烤鴨掌、澆驢肉、脆鵝腸、鐵板甲魚、風干雞、三吱兒、猴頭、炭烤乳羊)。但隨著現(xiàn)代手法和科技的加入，已經(jīng)不再有以前古代那么的殘忍啦，而且通過一些技術手段，依然能保持住風干雞獨特的口感和風味。比一般常見的風干類肉制品更加的鮮美，肉質(zhì)回甘。風干的肉都比較容易保存，很多肉風干之后變得堅硬，很難吃。但是風干雞卻不失新鮮，醇香軟嫩，老少皆宜，深受百姓喜愛。根據(jù)記載，風干雞是劉備之妻孫尚香發(fā)明的，也就是說有三千多年的歷史了，創(chuàng)造了很多種雞的吃法，但風干雞是劉備的較愛，而且行軍打仗也便于攜帶。

　　風干雞的腌制方法流傳至今，也有許多改進，不過總的原理是沒有變的，從活雞到制成風干雞的過程為：挑選活雞，整形，漂洗干凈，腌制，風干。不過在做空上工作的時候，需要的手法一定要非?？?，用極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫上、掛于通風處(未放血殺死)。這個時候雞必須還是活的，然后像風鈴一般在風中搖曳，咕咕直叫，這景觀簡直是......

      制作風干雞在腌制時的用鹽量是非常重要的，一般重1.5公斤至2公斤的活雞，用鹽量為35克至40克，要求涂抹均勻，在網(wǎng)厚的位置多涂一點，肉薄的位置少涂一點。當然這是中性的，可依據(jù)個人口味適量增減，還可以放一些辣椒、花椒等調(diào)料，來增加風干雞的口感。腌制時間約為12小時。之后較好選擇暴曬。天氣晴好時曬三天即可;如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。

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