港媒稱，從美國(guó)西海岸到東海岸，你能感到中餐的黎明即將到來(lái)。在西海岸，尤其是對(duì)美食著迷的舊金山灣區(qū)，大廚們正利用財(cái)富和豐富的大自然饋贈(zèng)，探索如何將美國(guó)的中餐檔次提升到新高度。在東海岸，中國(guó)內(nèi)地一些最成功的餐廳在此開(kāi)設(shè)了首家海外分店，向當(dāng)?shù)厥晨屯茝V當(dāng)代中國(guó)美食。

據(jù)香港《南華早報(bào)》網(wǎng)站3月8日?qǐng)?bào)道，在美國(guó)各地，無(wú)論是中國(guó)籍還是華裔美國(guó)籍的大廚和餐廳老板都紛紛推出新味道，他們對(duì)中餐的看法也在發(fā)生改變。

在美國(guó)的餐飲業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)中餐與墨西哥菜和泰國(guó)菜等均被歸入所謂的“少數(shù)族裔”美食，它們給人的第一印象就是便宜。

報(bào)道稱，在“法國(guó)洗衣房”餐廳欣然為一份招牌賞味菜單花費(fèi)500美元(約合3160元人民幣)的食客，卻不愿在一家中餐館花1/10的錢(qián)，這種現(xiàn)象已是司空見(jiàn)慣——即使中餐館的廚師也一樣廚藝精湛，即使他們所使用的食材也來(lái)自同樣的供應(yīng)商。

現(xiàn)在，廚師們和大眾食客正在改變這種狀況。

報(bào)道稱，在紐約，“官府川菜”(《紐約時(shí)報(bào)》美食評(píng)論家皮特·韋爾斯2017年第二喜歡的餐廳)、“漢舍”餐廳在紐約的第一家店“好面館”以及著名的北京烤鴨店“大董”等高檔餐廳都大受歡迎。但在提升中餐檔次方面，沒(méi)有誰(shuí)比舊金山的餐廳老板喬治·陳(音)更加努力。

喬治·陳的新店“八桌”不僅價(jià)高，還以優(yōu)雅格調(diào)給厭倦了浮華的舊金山顧客留下深刻印象。

這家餐廳隱藏在舊金山中國(guó)城一條并無(wú)明顯特征的小巷內(nèi)，餐廳共設(shè)38個(gè)餐位，僅提供一份招牌賞味菜單，最低價(jià)位225美元(約合1420元人民幣)。

報(bào)道稱，在決定開(kāi)這家餐廳之前，喬治·陳在中國(guó)生活了15年，其間品嘗過(guò)許多私房菜。近年來(lái)，私房菜開(kāi)始在中國(guó)流行。

喬治·陳說(shuō)：“私房菜不是來(lái)自某個(gè)具體的族裔或地區(qū)，而是讓一名有天賦的廚師盡情發(fā)揮創(chuàng)造力。上海廚師會(huì)多一點(diǎn)上海菜的影響，香港廚師會(huì)多一點(diǎn)廣東菜的影響。而對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一樣：我出生在舊金山，這就是我的美食。”

陳尤其受到高檔私房菜餐廳中良好私密性和趣味性的啟發(fā)。

報(bào)道稱，在以玫瑰金色和其他柔和色調(diào)精心打造的就餐環(huán)境中，陳將中國(guó)味道和烹飪技巧與世界聞名的灣區(qū)食材融合在一起。他喜歡與現(xiàn)代主義搭界的高級(jí)美食，這些美食對(duì)美國(guó)的大多數(shù)中餐食客來(lái)說(shuō)也非常新穎。

談到這家餐廳獨(dú)特的第一道菜——按比例單獨(dú)擺盤(pán)的9口食物——時(shí)，陳說(shuō)：“我們不怕一個(gè)一個(gè)地呈現(xiàn)。”他說(shuō)，這道菜意在表達(dá)“中國(guó)的9種關(guān)鍵味道”。

在“八桌”餐廳的廚房里，陳經(jīng)常喜歡說(shuō)：“中餐在這個(gè)國(guó)家的地位需要提升。”這似乎是一種使命宣言。