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餐飲培訓(xùn)
世界杯即將結(jié)束,餐飲行業(yè)的宵夜大戰(zhàn)卻一觸即發(fā)!
來源:美食可尋 時間:2018-07-13 08:46:19        瀏覽:173
世界杯接近尾聲,足球場上酣戰(zhàn)淋漓,場下各商家也在進行一場世界杯“夜宵經(jīng)濟”的“掘金”大賽。 眾商家爭奪世界杯“夜宵經(jīng)濟”,哪些品類能突出重圍?透過世界杯熱鬧的現(xiàn)象又

  世界杯接近尾聲,足球場上酣戰(zhàn)淋漓,場下各商家也在進行一場世界杯“夜宵經(jīng)濟”的“掘金”大賽。

  眾商家爭奪世界杯“夜宵經(jīng)濟”,哪些品類能突出重圍?透過世界杯熱鬧的現(xiàn)象又能看出什么門道?

  01 世界杯宵夜經(jīng)濟的“三大金剛”

  如火如荼的世界杯點燃了中國球迷的看球熱情,由于大多數(shù)比賽在北京時間夜間進行,點外賣、吃夜宵成了很多熬夜球迷的選擇。

  世界杯期間,什么樣的菜品才能滿足球迷的需求和體驗?育廚網(wǎng)(微信號:hongcan18)了解到,今年世界杯的菜品需要滿足邊看邊吃的需求、最好能跟啤酒搭配、適合夜宵時段供應(yīng)。

  

 

  針對這三個方面的需求,眾多商家紛紛推出了世界杯套餐:小龍蝦+啤酒、烤串+啤酒、炸雞+茶飲、甜品+茶飲……

  如今世界杯即將接近尾聲,育廚網(wǎng)盤點了眾多商家的菜品,發(fā)現(xiàn)小龍蝦、烤串、串串香等成為世界杯期間當(dāng)之無愧的流量王。

  1 小龍蝦

  要說今年夏天最火的品類應(yīng)屬小龍蝦,當(dāng)夏季宵夜遇上世界杯,小龍蝦是很多球迷宵夜的首選。本屆世界杯開始前就有10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯,留在國內(nèi)的小龍蝦,成為國人看球賽的標(biāo)配。

  

 

  △ 小龍蝦

  據(jù)美團外賣發(fā)布世界杯揭幕賽夜宵數(shù)據(jù),世界杯開賽當(dāng)晚,共送出153萬只小龍蝦。而外賣平臺餓了么數(shù)據(jù)顯示,世界杯開賽以來,6月14號至21號,夜宵時段僅小龍蝦的訂單量環(huán)比5月同時段,就增長了41%,交易額環(huán)比增長了52%。比賽受關(guān)注度越高,小龍蝦訂單量越大。

  從世界杯開賽至今,小龍蝦供應(yīng)商信良記已賣出1000噸,共計200萬盒小龍蝦。

  

  △ 信良記小龍蝦

  “夜宵經(jīng)濟很大一塊是小龍蝦撐起來的。”有財經(jīng)評論員如此評價,小龍蝦因烹飪門檻低、能帶動飲品酒水銷售等原因,成為世界杯期間的宵夜網(wǎng)紅。

  2 烤串

  同樣是夜宵中的“戰(zhàn)斗機”,烤串當(dāng)然也是不可忽略的潛力股,幾乎每個城市,都有一條燒烤街,每天晚上十點過后就熱熱鬧鬧的拉開序幕。

  近年來,“擼串”更是成為年輕人最喜愛的活動之一??诒W(wǎng)曾做過一項調(diào)查,問消費者最舍得花錢的餐飲品類,90后將烤串列在第一位,80后則將其排在第二位。

  

 

  △ 烤串

  啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶。6月14日當(dāng)晚,美團外賣烤串訂單較開賽前大幅增長,增幅達(dá)到68.8%。6月30日(世界杯淘汰賽首日),美團外賣夜宵時段(21:00-4:00)訂單達(dá)到世界杯期間最高峰,較平日增長40.3%,其中烤串增幅最高,達(dá)104.9%。

  3 串串香

  6月14日,世界杯開賽當(dāng)晚,相較于開賽前一天(6月13日),在美團外賣平臺下單的串串香增幅達(dá)42.86%。

  

 

  △ 串串火鍋

  在世界杯爭奪八強比賽中,燒烤、啤酒在球迷心中依然占據(jù)著不可撼動的地位,而串串香、火鍋等品類緊隨其后,世界杯高峰期間,外賣啤酒增幅達(dá)71.4%、烤串增幅達(dá)104.9%,串串香的增幅也達(dá)到了82.5%。

  廣州市一家串串香店老板告訴記者,世界杯開賽以來,餐廳的業(yè)績平均增長3倍左右,平時每晚的外賣量在三四十單,世界杯期間的外賣量可達(dá)100~120單。

  02 世界杯爆火的品類 凸顯的夜宵經(jīng)濟三大新趨勢

  中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示,超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。很多餐飲飯店敏銳地看到了人們飲食習(xí)慣和生活方式的這種改變,另辟蹊徑,不設(shè)堂食,專門做起了夜宵的外賣業(yè)務(wù)。

  

 

  △ 宵夜市場

  2018年俄羅斯世界杯讓小龍蝦、烤串、串串香、火鍋等品類火了一把,但是除了這些品類,餐飲商家又可以從哪些品類入手搶奪“宵夜經(jīng)濟?”

  育廚網(wǎng)記者留意到,外賣市場以及茶飲、甜品、粥、湯等品類較往常也有所增長。這些數(shù)據(jù)的增長無形中推動了宵夜經(jīng)濟的發(fā)展,各品類銷量提升的同時,也能給餐飲企業(yè)聚集人氣。

  1 外賣市場“勢不可當(dāng)”

  四年一度的世界杯,緊張激烈的賽事讓球迷們狂歡的同時,也帶來了高頻次的外賣剛需。

  根據(jù)美團外賣發(fā)布世界杯揭幕賽夜宵數(shù)據(jù)(21:00-24:00),當(dāng)晚全國球迷戰(zhàn)斗力爆棚,開賽前15分鐘內(nèi)美團外賣訂單量較前日暴增40%。

  世界杯爭奪八強的比賽中,根據(jù)美團、大眾點評等在線餐飲平臺數(shù)據(jù)顯示,6月30日1/8決賽首日,阿根廷隊與法國隊、烏拉圭隊與葡萄牙隊兩場焦點賽事期間,夜宵外賣訂單達(dá)到世界杯開幕以來最高峰,較平日增長40.3%。7月1日訂單增幅也達(dá)到了30.5%,7月2日訂單增幅則為21.1%,均高于上周同期。

  

 

  一位外賣小哥告訴育廚網(wǎng)記者:“世界杯期間,平均每天晚上少說能接到十幾單外賣,數(shù)量幾乎是平時的3-4倍。”

  其實,從外賣市場開始萌芽,到2012年餓了么、到家美食會等外賣平臺的相繼成立,外賣市場開始快速發(fā)展。到2014年,互聯(lián)網(wǎng)巨頭涌入,百度、阿里、美團紛紛發(fā)力外賣市場,資本投資活動頻繁,2015年市場資本融資次數(shù)達(dá)到最高峰。此后,伴隨著外賣產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善,市場保持穩(wěn)定增長。

  同時,根據(jù)美團點評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》顯示,中國在線外賣市場2017年市場規(guī)模約為2046億元,較上一年增長23%,在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人,預(yù)計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。

  今年世界杯的火熱更是帶動了外賣的增長,讓外賣呈現(xiàn)“勢不可當(dāng)”的趨勢。然而隨著用戶增量向存量方向的轉(zhuǎn)變,未來外賣可以從服務(wù)多樣性和服務(wù)質(zhì)量方面著手,增強存量用戶粘性的同時吸引增量用戶。

  2 女性市場是餐飲業(yè)的新藍(lán)海

  與以往的世界杯相比,觀看2018年俄羅斯世界杯的人群更加年輕化,女性球迷數(shù)量增加,從34%增長至46%。

  

 

  △ 2018年世界杯女性球迷增加

  女性球迷的增加,一些女性偏愛的品類銷量也隨之增長。有數(shù)據(jù)顯示,近期一些女性更加熱衷的餐飲品類訂單崛起明顯,其中水果茶品類訂單漲幅最高為73.1%,年糕、披薩、甜點等增幅也較為明顯。

  這些品類訂單的增幅印證了業(yè)內(nèi)的一種說法——女性是餐飲界的主力軍。也有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在中國男女餐飲消費總額貢獻(xiàn)比例中,女性占據(jù)了69.39%,男性只占據(jù)了30.61%。更有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,“女性市場是餐飲業(yè)的新藍(lán)海,這個市場有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。”

  而餐廳想要贏得女性消費者的關(guān)注,需要從女性視角切入打造餐廳品牌,并不止純女性餐廳。女性視角代表著更挑剔的眼光,更高的品質(zhì)追求,更看重商家的心意。女性顧客也會青睞更有調(diào)性的餐廳,飲食方面更傾向于對身體負(fù)擔(dān)稍低的輕食。

  3 養(yǎng)生市場成為一塊大蛋糕

  根據(jù)美團外賣消費數(shù)據(jù)顯示,世界杯期間,鯽魚湯、煲湯訂單漲幅過半,養(yǎng)生球迷正在崛起。6月14日夜宵時段,鯽魚湯的訂單量較平日增長67.4%,煲湯訂單增幅55.3%。

  

 

  △ 養(yǎng)生湯類受歡迎

  根據(jù)《中國餐飲報告 2018》顯示,消費者口味正在從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”,全國以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)到282萬家,比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認(rèn)為,中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低,以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。

  這意味著,現(xiàn)在的消費者對自身健康的關(guān)注越來越多,而這樣的變化,也為餐企帶來了新的發(fā)展機遇。

  近年來,無論是線下或是線上,主打“健康、養(yǎng)生”的輕食餐廳在悄然興起,“健康”與“高顏值”成為餐飲發(fā)展的重要關(guān)鍵詞。記者以“輕食”為關(guān)鍵詞搜索美團外賣,有40多個搜索結(jié)果,“健身”“低脂”“高顏值”是這些產(chǎn)品的關(guān)鍵詞。

  

 

  此外,一些老牌餐飲企業(yè)也紛紛開辟輕食戰(zhàn)場,推出輕食產(chǎn)品以迎合消費者的需求。例如以高熱量、高油脂炸雞為主要餐品的老牌快餐巨頭肯德基,去年在杭州開設(shè)了國內(nèi)首家綠色餐廳KPRO,該餐廳在菜品樣式上主打蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。此外,德克士、麥當(dāng)勞等餐廳,也紛紛在菜單中加入輕食類產(chǎn)品迎合市場的需求。

  — 結(jié)語 —

  宵夜市場火爆無意給迫于“四高一低”(高房租、高能源、高人工、高物料、低利潤)的餐企開拓新賽道的機會。但是要想在宵夜市場分得一杯羹需要通過多種方式尋求盈利可能。

  餐飲企業(yè)不妨從外賣、女性以及養(yǎng)生角度,讓產(chǎn)品或方便性與即食性相結(jié)合,或主打女性熱衷的富有情調(diào)的餐廳以及輕食,或?qū)B(yǎng)生與具體生活方式結(jié)合,滿足人們在不同場景中的需求。

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