就算是排著大長(zhǎng)隊(duì)的人氣面包店面包培訓(xùn)，也似乎有過(guò)這樣的遭遇，開(kāi)店出期完全沒(méi)有客人，看著眼前一堆堆賣(mài)剩的面包，看著都心疼，在開(kāi)業(yè)初期就來(lái)了很多人的面包店，這真的是例外的例外。開(kāi)店前我們必須有個(gè)正確的認(rèn)知，剛開(kāi)始的一段時(shí)間大多數(shù)的客人都是認(rèn)識(shí)的親朋好友上門(mén)光顧，這是非常正常的現(xiàn)象，不過(guò)一直都是這種狀態(tài)，沒(méi)有新的客人，那店就會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去了。其實(shí)就是讓附近的人知道這家店的存在，那你的店在你的范圍內(nèi)做出名聲才可以。

　　發(fā)傳單和網(wǎng)絡(luò)宣傳

　　其實(shí)這是最基本的雖然是老生常談，但是這是最基本的宣傳，之后我們講的口碑的宣傳都是在周?chē)晕⒂幸稽c(diǎn)名氣之后。很多人的很多方法就是到附近去發(fā)傳單，那么現(xiàn)在還可以通過(guò)網(wǎng)路積攢的形式進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)的宣傳。其實(shí)很多人都覺(jué)得這種方式在剛開(kāi)始的時(shí)候沒(méi)什么效果的，發(fā)給人家傳單有很多人都拒絕去接受，讓人感到非常的失望，但效果真的都是慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的積攢起來(lái)的。就比如你給10個(gè)人發(fā)傳單會(huì)有一個(gè)人給你反饋，那就是10分之一的反饋，100個(gè)人就有10個(gè)。而你店的知名度就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)滲透到每一個(gè)角落去的。所以腳踏實(shí)地的去宣傳，是前期開(kāi)業(yè)的不二選擇。

　　該怎么和顧客去應(yīng)對(duì)

　　面包店是個(gè)注重專業(yè)的領(lǐng)域，只要做出美味的面包，自然而然就會(huì)有顧客上門(mén)，但事實(shí)上并不全是這樣的。

　　任何人都一樣在買(mǎi)東西還是會(huì)選擇讓人感到親切的店家，然而招呼客人這方面對(duì)經(jīng)營(yíng)面包店的人本身就是一件難事。做面包的時(shí)候面包師傅根本就沒(méi)辦法和客人面對(duì)面的去聊天，如果你店里比較小，請(qǐng)的員工并不多，那就真的沒(méi)辦法面面俱到的去照顧每一個(gè)顧客的。所以如果你是老板也還是主廚的話，而且也不善于言談，可以吧這項(xiàng)工作交給可以親切待客的員工上，之前去過(guò)很多家店，也和很多面包店的老板談過(guò)此事(店比較小但人氣比較旺的那種)，老板都是親自接待顧客還有一個(gè)能說(shuō)會(huì)道的員工，這樣讓顧客覺(jué)得消費(fèi)很舒服，不僅僅來(lái)這里消費(fèi)買(mǎi)東西，另一方面也還有一個(gè)可以聊天的地方。

　　有些店家則是老板在廚房專心的做東西，外面全部都交給其他的員工來(lái)負(fù)責(zé)，其實(shí)也有很多面包店的老板他們不擅長(zhǎng)和人打交道溝通，也沒(méi)關(guān)系，那你招人的時(shí)候就一定招呼一個(gè)性格外向可以和客人打交道的店員，而不是單純的賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售。經(jīng)營(yíng)小的面包店這招呼人的本事也是要有的。很多客人到最后都會(huì)成為你的朋友，你店的死忠粉，即使在開(kāi)別家面包店很多老客人還是一樣的會(huì)光顧你家的。這些簡(jiǎn)單的道理我知道很多人都懂，但是能夠一直堅(jiān)持持續(xù)做的應(yīng)該不會(huì)很多的。簡(jiǎn)單的一句話就是顧客上門(mén)都是有方法的，看似簡(jiǎn)單其實(shí)并不簡(jiǎn)單，你的一個(gè)微笑，一點(diǎn)點(diǎn)小的用心，都是顧客回顧的重要法門(mén)。