川味鹵菜是很多人都愛(ài)吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，配上一口啤酒，是夏天的絕對(duì)搭配，今天嘉諾鹵菜培訓(xùn)師傅教大家一種一款麻辣鮮香型的鹵水配方，師傅說(shuō)已經(jīng)使用了17年，味道還可以，按照嘉諾的方法做鹵味，都能使鹵菜吹起來(lái)麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)。

　　麻辣鮮香型鹵水配方：

　　辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個(gè)、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽(yáng)麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個(gè)。

　　調(diào)料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤(雞架、豬大骨煮的)、食用油300克。

　　川味鹵菜培訓(xùn)制作方法：

　　1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。

　　2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。

　　3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開(kāi)，小火煮2小時(shí)，1小時(shí)，在加入麻椒和辣椒。

　　4.煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。

　　5.把準(zhǔn)備的食材，進(jìn)行焯水，放入鹵水中，進(jìn)行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。

　　川味鹵菜培訓(xùn)3大訣竅：

　　1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時(shí)，充分入味后再焯水進(jìn)行鹵制，讓食材更容易吸收鹵水的香味。

　　2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的鹵水中，浸泡3-5小時(shí)左右，在鹵制，可以讓食材更入味更香。

　　3.很多人不會(huì)調(diào)色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點(diǎn)食用的色素，一般用天然的進(jìn)行調(diào)色，都會(huì)比外面差點(diǎn)，自己吃就不建議了。

　　這就是今天嘉諾鹵菜培訓(xùn)師傅教給大家的麻辣型鹵水配方，鹵水的煮時(shí)間到位了，然后按照我的方法，保證大家都能在家做出非常健康正點(diǎn)的鹵味，下周，嘉諾鹵菜培訓(xùn)師傅將帶給大家香味濃郁的鹵水配方。