紅燒牛肉面還是很好吃的，幾乎是很多家面食店的金字招牌。我家的牛肉面也不錯(cuò)，經(jīng)營(yíng)了十年，街坊鄰居都十分喜愛(ài)。想學(xué)紅燒牛肉面技術(shù)就來(lái)找我好了，學(xué)會(huì)了就可以開(kāi)店。

　　紅燒牛肉面培訓(xùn)配方：

　　原料;牛腩250克，醬牛肉120克，自制面條300克，蔥段、姜片、蒜粒各30克。 調(diào)料A料(干辣椒段20克，香葉、花椒各5克，桂皮、八角各10克)，蠔油、海鮮醬各50克，醬油、白糖、雞粉各15克，料酒10克，色拉油40克，牛骨湯350克。

　　紅燒牛肉面培訓(xùn)制作流程：

　　1.將牛腩切成5厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中加入A料煮5分鐘，撇凈血未，撈出洗凈。

　　2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉塊翻炒，加入蠔油、海鮮醬煸香，淋入料酒、醬油翻炒均勻，倒入沸水(沒(méi)過(guò)牛肉塊)，大火煮開(kāi)，改小火，蓋蓋燜煮1.5小時(shí)，出鍋前用白糖、雞粉調(diào)味，大火收汁盛出。

　　3.面條放入沸水中煮熟，盛入碗內(nèi)，加入牛骨湯，盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。

　　紅燒牛肉面培訓(xùn)湯底配方與做法：

　　牛骨湯取牛骨7千克焯水取出，敲出裂紋后放入湯鍋內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)牛骨，加入蔥段、姜片各1千克，加蓋中火熬制6小時(shí)，取出牛骨，原湯用紗布過(guò)慮; 走菜時(shí)每100克骨湯用鹽10克，雞粉、生抽各20克調(diào)味即可。

　　紅燒牛肉面培訓(xùn)的醬湯做法：

　　1.取雞架1千克、豬骨3千克分別斬成大塊，焯水后沖洗干凈，倒入清水18千克、姜塊130克，用旺火燒沸后撇沫，小火熬制3小時(shí)，過(guò)濾即成高湯。

　　2.不銹鋼桶內(nèi)倒入高湯10千克，放入芹菜段、大蔥段各200克，圓蔥塊300克，廚邦醬油800克，李錦記排骨醬120克，老抽30克，海天生抽600克，耗油180克，甜面醬60克，紅曲米25克，香料包(八角、桂皮、陳皮各45克，白芷、香葉各4片，羅漢果1個(gè)，草果6個(gè)，小茴香60克，丁香30克，沙姜片15克)，大火燒開(kāi)，改小火熬40分鐘，用鹽、雞粉各55克調(diào)味即可。

　　3.取牛腱子肉2千克放入醬湯小火煮4小時(shí)取出，切1厘米厚的片。

　　學(xué)完了紅燒牛肉面這些配方和做法，你就可以做出一碗美味的紅燒牛肉面，好吃美味汁香四溢。尤其泛著油花香菜的牛肉湯，更是讓人口水直流。香飄四里的牛肉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)就來(lái)嘉諾。