菜譜大全

西式點心一般多用面包為底，而這道菜卻換為草木灰點漿制成的灰豆腐，經過泡、炸兩步處理后干香酥脆，做成小盞玲瓏可愛，盛入以淡奶油、奶酪、香草炒制成的菌菇，上“西”下“中”兩種風情各自體現得淋漓盡致，讓食客倍感新奇。

批量預制：

1、灰豆腐2000克沖去表面浮灰，放入盆中加50℃的淘米水浸泡2小時至軟，取出洗凈瀝干備用。

2、鍋入寬油燒至八成熱，放灰豆腐炸至金黃、硬挺，撈出瀝油。

3、鍋入底油燒至五成熱，放香菇粒300克、杏鮑菇粒200克、海鮮菇粒150克小火炒至吐水、熟透，加淡奶油240克、鮮牛奶400克小火加熱至沸騰，煮1分鐘后放馬蘇里拉芝士100克、帕爾瑪芝士（一種意大利的硬質奶酪，顏色淡黃，除了濃郁的奶香，還帶有肉桂的香氣）80克攪勻，待芝士融化，撒入披薩草碎30克以及適量鹽、白胡椒碎，起鍋略微晾涼，分別填入灰豆腐內備用。

走菜流程：

取一個灰豆腐，表面撒咸蛋黃碎10克，入面火爐調至160℃烤1分鐘，取出裝盤，刷一層椒麻汁，點綴香椿苗即可走菜。